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“武进家乡菜”候选餐馆:壹佳人农庄

时间:2018-11-22 20:32:05  来源:武进生活连线  作者:阳湖网
滆湖一网鲜:汇集鲜美 网住乡味
一方水土一方人,一乡厨艺一乡情。“2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”评选活动正在火热进行中。今天我们暂离城市的喧嚣,来到位于前黄镇漳湟村的壹佳人农庄赏美景品美味。
画面+音乐
古朴典雅,自生幽静。壹佳人农庄创建于2012年,老店位于前黄镇工业集中区,分店壹佳人庄园位于前黄镇漳湟村,以常州本帮菜为主。江南水乡,要说本帮菜,自然少不了湖鲜。(画面)
滆湖灰鲢,配上野生鲫鱼、昂公、江刀、螃蟹、黄鳝,不同的食材汇聚一锅,共同成就了“滆湖一网鲜”。同样的食材,不同的厨师却能依据火候的精准、调料的创新,烹饪出不同的美味,这也是厨房的奥秘。此次家乡菜评选中,滆湖湖鲜是饭店参评的常用作品,但同样是各有特色。
现场 :这是我们店的特色菜滆湖一网鲜 ,请品尝 。
壹佳人农庄负责人徐仲光:每天都去采购的。不油煸,用我们自己制作的酱料熬,味道比较鲜美。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋:这道菜鱼肉的鲜味特别浓郁特别突出。滋味的融合非常好,颜色也不错,浓油赤酱,咸中带甜,咸中带鲜。
“武进家乡菜”候选餐馆:壹佳人农庄
秘制红头鸭:酥烂脱骨 不失其形
品完滆湖一网鲜,我们再来尝尝壹佳人的第二道特色菜:秘制红头鸭。三到五年的红头鸭洗净斩块,沸水去腥,而后便开始文火闷煮。壹佳人的菜品主打新鲜,本地接地气的食材,结合自己的创新便形成其独特的风味。(画面)
壹佳人农庄大厨 曹红成:我们是焖出来不是靠大火烧出来的。45分钟左右,保证鸭子本身的香味。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋:我们江苏菜有个特点叫酥烂脱骨,不失其形。把红头鸭切成块,经过烹制,形状没有散乱,但是吃到嘴里感受到火功非常到位。
“武进家乡菜”候选餐馆:壹佳人农庄
养生猪肚骨髓煲:鲜香食补 暖胃养生
一道道美味尝过,自然需要一盏清汤收尾。壹佳人的这道养生猪肚骨髓煲用砂锅细温慢炖,将食材的鲜、香、补都浓缩在汤中。
壹佳人农庄大厨 曹红成:这道菜是我们自己发明的。我们靠厨师自己交流,我们是不断创新不断更新的
“武进家乡菜”评选 试吃达人  周小慰:当归、枸杞是很养生的。猪肚养胃,骨髓提精。做的咸淡适中也不油腻,吃起来口感很好 ,应该说是壹家人的精品之作。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋:烹饪不仅是一门技术也是一门艺术,厨师不仅是专业的厨师,也是一个艺术家,同一个菜名可以百花齐放做的各有千秋。一是提高二是交流, 通过比赛让每一家酒店的水平。
如今,清幽雅致风格各异的农庄菜品也在常州人的餐桌上占据了重要的地位,“2018我最喜爱的武进家乡菜”目前正在试吃评选阶段,通过评选,让更多的武进美味留在大伙的味蕾记忆中。

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