接下来让我们再来到福记龙城宴，我们都知道常州别称龙城，这福记龙城宴敢这么取名，一定有其能够代表常州味道的拿手好菜，赶紧去一睹为快吧。
俗话说九雌十雄，指的是农历九月十月的螃蟹，眼下也正是螃蟹最为肥美的时节。今天要给大家介绍的头一道菜，就是福记龙城宴推出的芙蓉蟹粉。
福记龙城宴厨师长 陈明：今天选用的是3两的母蟹，现在的季节正好是蟹肥美的时候，母蟹的蟹黄比较饱满，颜色比较红亮，所以我们拆蟹粉一般是用的母蟹。（现场声配拆蟹肉画面）现在的人生活条件好了，连壳吃蟹他嫌烦，但是我们这种呢，一个食材新鲜，它是手剥的新鲜的蟹，另一个我们把它剥成蟹粉，让顾客尤其是老年人跟小朋友吃起来会比较方便，又不失蟹的鲜美，又没有这么烦的工艺。
当然，中国菜讲究一个色香味俱全，为了让这道菜好吃更好看，福记龙城宴还给蟹粉准备了一个特殊的容器---网红麻球。用秘制配方揉成的面团，下锅油炸会成一个膨胀开来的麻团，垫上炒好的白色蛋花打底，再配上用姜末炒熟的蟹粉，白底红肉相呼应，美不胜收。
“武进家乡菜”评选  专家评审  肖飞：外观呢比较赏心悦目，尝它的味道也鲜美，而且它养生这方面还是搭配的比较到位，所以我推荐这道菜，做我们武进家乡菜是有一定的代表性的。
油爆奇味虾：色泽艳丽 惊爆味蕾
在咱们江南水乡，虾是最受欢迎的食材之一，烹调的方法也各有特色。福记龙城宴的招牌油爆奇味虾，因其大，鲜，嫩的特点，成为开业以来点赞最高的菜品之一。
福记龙城宴厨师长 陈明：15头左右的虾，规格绝对不能小，一斤15个左右。虾的规格比较大，看起来个头比较饱满，肉质饱满它就比较会有弹性，虾的品质一定要好。
鲜虾回来去掉须脚之后，首先要放在油锅高温炸熟，虾壳炸开，等下烧汁的时候，才能确保秘制的酱料浸润虾身体的每一个部分。
福记龙城宴厨师长 陈明：这个虾裹上汁，它的汁的味道一定要调到差不多，太重了它就味道太咸，调淡了它就没味道了。
先将白胡椒粒放入锅中翻炒，炒出香味之后再倒入准备好的酱料，一起翻炒，最后再放入虾，油爆大虾最讲究一个快字，这对厨师的手法要求极高，虾入锅之后裹汁全程大约30秒，时间再长，虾肉老了，味道自然就差了。
福记龙城宴厨师长 陈明：虾呢，因为是高油温炸制，所以它的壳比较酥脆，加上我们的秘制酱料裹在上面，它就是酥脆松软，连壳一起吃，一个它比较入味，另外一个还能补钙。
试吃达人 王贝贝：首先上来的感官比较好，色泽比较鲜艳，虾的个头比较大，它做法也有一点独特，花椒跟料一块儿炸的，连花椒都可以吃，香味比较浓郁，进入那个虾里面，所以吃起来味道还比较好，对年轻人来说，应该很受欢迎的。

养生汽锅鸭汤：汤头浓郁 口感顺滑   
冬季养生自然是少补了汤品，吃完了虾蟹，最后再给大家介绍一道汤，养生汽锅鸭汤。
福记龙城宴厨师长 陈明：红头鸭的肉质和它的营养价值会比较高一点，现在尤其是到这个天冷冬季的时候，这个鸭就是滋补养气的一道佳品。
将鸭肉洗净切块，放入盘中，再倒入黄酒 清水，加入当归、黄芪、虫草花、生姜等中草药材，最后放入蒸箱，一个半小时后，裹着香味的热气呲呲从蒸箱缝隙中往外钻出，这道养生老鸭煲就可以上桌啦。
“武进家乡菜”评选  专家评审  张志青：福记龙城宴加了这个虫草花，虫草花是一种真菌，有一种富含蛋白质，它的主要功能就是说补气，增加人体的免疫力。它将这两样东西加在一起，用汽锅的方法保证了这个汤原汁原味，构造一个补气润肺的功能。
怎么样，如果福记龙城宴的这三道菜还不能代表您心中的常州味道，那么敬请继续关注我们的节目，2018我最喜爱的武进家乡菜评选共有32家餐厅、77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，通过评选，让更多的武进美味留在大伙的味蕾记忆中。