特色元宝肉：肥而不腻 唇齿留香

每个地方都有属于自己的传统美食，这些独特的味道形成了难忘的美食记忆。“2018明都林肯.我最喜爱的武进家乡菜”评选活动正在火热进行中，今天让我们走进鸣凰国际大酒店，看看他们带给我们什么样的美食记忆。
红烧肉是一道家常菜，要想在饭桌上撑起一片天，自然是有其独特的魅力。精选的猪肉蒸熟后定型，力求每块大小规整。严苛的要求考验着厨师刀工的同时，也是成就美食的讲究。在清油中翻滚到焦黄，加入调味料，煮上一个小时收汁出锅，每一步火候的把握至关重要。
鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：红烧菜是家家户户比较爱吃的，以前是年菜中必须要有的，就是妈妈菜。每家有每家的特长，关键就是火候的运用。
“武进家乡菜”评选试吃达人 王贝贝：这个有甜味但是不太甜，一点都不腻，红烧肉做到不腻很难的。红烧肉都好吃啊，但是吃到你不腻，下次还想吃，还是这一道。
在鸣凰国际大酒店，红烧肉被叫做特色元宝肉，也代表着酒店对客人的一份祝福。俗语说“唱戏的腔，厨师的汤”，意思是厨师做菜离不开汤，要做好菜，就必须有一套娴熟的制汤功夫。老鸭煲是武进的特色菜，非要比个高低，汤料自然尤为关键。
鸣凰老鸭煲：经典美味 鲜香浓醇
整鸭蒸熟洗净待煮，来自天目湖的扁尖笋也准备酝酿鲜美。鸣凰老鸭煲讲究文火慢炖，看似简单的制作过程却十分讲究。在炖煮的6个小时内，要不断加汤，这个汤便是提升鲜香浓醇的秘诀。
鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：用的猪骨和金华火腿的熬的汤，然后放在老鸭里面，要小火慢煨6个小时以上，注重食材本身的味道。老鸭煲也是我们代表的，成名的作品。
“武进家乡菜”评选 专家评审 肖飞：特别是秋冬季节来吃这道菜，热乎乎的味道又鲜美，就是我们地方食材用地方传统的做法，讲究口味讲究养生，相得益彰，就是我们真正要吃的，就是这样的武进家乡菜。
此次，鸣凰国际大酒店参评的三道菜：特色元宝肉、鸣凰老野煲和干烧老鹅，都是酒店的招牌菜，也是地方特色名菜，赢得各项大奖的同时，也收获了食客的美誉。

干烧老鹅：口感干香 肉质酥嫩
赵家华带领着酒店60人的厨师团队，不断创新摸索提高技艺，对待武进传统名菜干烧老鹅的烹饪，同样也是钻研不断，传承创新。葱姜入锅15分钟，滚烫的油水吸足了味道，作为主角的老鹅方才进入油锅，有提香功效的灵草适时而动。整个烹饪过程全靠油水的滋养，才有了老鹅的干香酥嫩。
鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：三年左右的鹅，肉质鲜美。我们用的就是油加黄酒，烧出来是干香的，这也是我们的代表菜。 好好做人，用心做菜。做餐饮一边要创新，一边还要把老菜给传承下去，既要创新也要传承。
“武进家乡菜”评选 专家评审 肖飞：好几道菜都在外面得奖，看起来是普通的民间的菜肴，但实际上在我们大饭店里是能压得住脚的压轴菜。
烹饪的技艺千变万化，成就了舌尖的享受，胃中的滋润。一道道武进味道，是风味也是人情。