滆湖一网鲜：满满丰收味 浓浓家乡情
下面是“2018明都林肯 我最喜爱的武进家乡菜”评选展示时间。对于中国人来说，“吃”永远是最考究的，而中国的美食也是历史悠久，广博的国土、丰饶的物产，勤劳的中国人总能创造出各种“舌尖上的美味”。作为鱼米之乡的武进，也有很多极具地方特色的美食，随着稻香鱼丰时节的到来，临靠滆湖的常州明都紫薇花园酒店也推出了两道家乡菜参加评选，一起来看看。
【打鱼捞鱼画面】
作为武进地标的滆湖曾是远近渔民最大的捕捞场，随着每年捕捞季的来临，丰产的鱼鲜也是百姓餐桌上最浓郁的味道。
常州明都紫薇花园酒店  厨师长 彭通海：这个是鲫鱼，激浪鱼，还有昂公，还有河虾…因为我们江南属于鱼米之乡，所以这个季节的鱼虾，都是最肥美的。这个季节也是体现湖鲜美味的最佳季节。
41岁的彭通海干厨师这活已经20个年头，从学徒到厨师长，一路走来他创新过各种层次的美味菜肴，这些美味中有些成了酒店的精品、有些也曾获奖，可对他来说，最具家乡味的莫过于这道滆湖一网鲜。
常州明都紫薇花园酒店  厨师长 彭通海：这也是普通老百姓餐桌上最常见的一种菜，很符合家乡菜这个主题。…做的过程中，这道菜其实是很家常的一道做法，不是酒店的那种做法，就是体现那种本位的鲜。
一网洒下，滆湖中各类鱼虾、螺蛳随着渔民的收网被拉上岸，清洗干净，放在热油中现煸一下，放入料酒、酱油、盐、糖等调料红烧，在幽兰的文火中慢慢拥煮，鱼的鲜、虾的嫩、螺蛳的肥美，浓郁的丰收味沉淀在满锅的红汤内，尝上一口，鲜香融化于舌尖，家乡的味道也同时涌入心间。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：源于当地质朴的最原始的做法，做出来的菜，就是能够体现原汁原味的当地的味道。…家乡菜的评选，就地取材，选用当地的食材，跟当地老百姓喜欢的口味做成的菜肴，这是我们的家乡菜。

鱼鲜百叶狮子头：精心编织  塑造美味
就在厨师长彭通海的“滆湖一网鲜”征服大家味蕾的时候，青年厨师任胜正在厨房忙着做手工活。【打鱼肉现场】滆湖内的鲢鱼打成鱼泥，加上手工剁制的白鱼与虾仁，用调味料拌匀，这份“手工品”的内馅就好了。
常州明都紫薇花园酒店  厨师 任胜: 我们滆湖的鱼鲜百叶狮子头…这个百叶软糯，然后加上鱼肉的Q弹，…鱼肉不能加太多的水，打的话，只要打三分钟，虾仁要完全用手剁做出来，白鱼也要剁，假如打出来的话，它的口感就没有那么Q弹。
选料精细，制作就更讲究了。武进地产的百叶切成丝，不到一指宽，再经过厨师精心的编织，放入晶莹的肉馅，上蒸箱蒸上五分钟定型。选用上好的鸡汤，滚上一滚，再配上纯色的瓷器，一道精致的美味跃然而出，也带上了厨师细腻的心思和对美食的热爱。
常州明都紫薇花园酒店  厨师 任胜: 一个上午一个人编的话，快一点也就编20个…现代人一般都喜欢吃清淡一点嘛，它没有像猪肉的油腻感，鱼肉比较养生，它的微量元素也比猪肉多
咬上一口，馅香与百叶交织，既是一道不可多得的膳食，也是一盅极赋营养的美味。
“武进家乡菜”评选  试吃达人：第一个，从外形上面它也是比较新颖的，一看就是做工比较考究的菜，…口感上更加有一些复杂性，就不是单调的只有一个味道。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：今天的百叶狮子头，它是在传统淮扬菜的狮子头的基础上，把猪肉改成了鱼肉，然后再加上我们武进地区地产的百叶。编织起来做成了一道菜，所以造型非常美观，非常漂亮，高蛋白低脂肪的菜肴，营养搭配也非常合理。
湟里牛三宝：酸鲜浓郁味美 冬日极佳补膳
对于“爱吃”的中国人来说，美食不光能让味蕾得到享受，还能达到滋补的功效，什么季节吃什么，本身就是一种学问。这次的“武进家乡菜”评选，湟里的金鼎明都国际大酒店就推出了一道特别适合冬季享受的美食。
金鼎明都国际大酒店 厨师 朱然：一个冬季进补菜牛三宝，首先我们选的是，水牛的牛鞭，牛心血管，牛尾巴，山药，还有我们的红枣，这是冬天进补菜。对应的人群是胃寒，体虚害冷的人群，经常食用可以防寒保暖。
地处武进、宜兴、金坛交界处的湟里镇，自古以来就有三地融合的大集市，而牛则是集市上的必需品，从而带动了当地的“牛饮食文化”，牛三宝就是其中较有特色的一种。作为一个有着22年经验的厨师，朱然最为擅长的菜肴之一就是牛三宝，他对这道菜的每个细节，每个时段的融合点，都了然于胸。
金鼎明都国际大酒店 厨师 朱然：煲汤为最佳的菜肴……一般煮要两个小时左右，因为这些都是牛身上面很难煮烂的东西。营养全部到汤里面了，汤浓厚，很稠的。
红色的火焰舔舐着锅底，牛鞭、牛心血管、牛尾巴入鸡汤慢炖，放入红枣、山药、木耳，再加上朱然的独门秘酱，经过两个小时的融合，“牛三宝”的营养化入汤内，颜色鲜亮，酸鲜味美，寒冷的冬日来上一碗，美了舌尖，暖了味蕾。
“武进家乡菜”评选  试吃达人：它这个汤汁酸，鲜香，这个牛宝，牛血管还有牛尾炖的软糯，确实是一道很有特色的武进家乡美食，这应该是湟里的特色美食，很好。
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：牛三宝不仅是把牛身上的几个部位炖到了一个锅里。他在配料中间也选择的非常好，比如说他选用了山药木耳，补气补血。这道菜呢，选料很有特色，也是具有湟里特色地方美食的特征，然后他在制作工艺上的选用了秘制的汤料，微酸微甜，小酸小甜，原汁原味，制作的工艺也是非常到位的。
“2018我最喜爱的武进家乡菜”评选共有32家餐厅、77道菜品候选，铺满屏幕的美食有没有让你口舌生津，各具特色的家乡菜是不是也触动了你的心弦？有空不妨也去品尝一下。