“武进家乡菜”候选餐馆：帝景大酒店 干蒸寨桥老鹅：原汁原味 酥烂可口 |
| 时间：2018-11-16 20:34:57 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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一方水土一方人，一乡厨艺一乡情。为共同发掘最具武进地域特色的家乡菜，“2018明都林肯
我最喜爱的武进家乡菜”评选活动正在火热进行中，今天我们走进位于湖塘花园街的帝景大酒店，品尝一下他们所推荐的家乡菜。
寨桥老鹅是名菜之一，味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，不管是南北方人都喜欢。帝景大酒店对这道菜稍加改良，运用干蒸的烹煮手法，先将老鹅切块用葱姜、鸡汁等调味料腌制，然后上蒸锅蒸2小时至酥烂脱骨即可。
帝景大酒店厨师
李卫东 我们家的都是两年的老鹅 时间上不是很长也不是很短 这样的老鹅吃了是最可口的 我们家的老鹅一只做两份 干蒸没有任何水分
把老鹅的油全部蒸出来吃到嘴里面肉质酥烂可口
“武进家乡菜”评选 专家评审 吴小成：在武进地区有很多家餐馆都制作这道菜 今天这道菜
从色香味形各个方面还是比较好的
戴溪青鱼：汤清味美
营养丰富
青鱼作为淡水养殖的四大家鱼之一，以肉质鲜美出名。有句谚语叫“青鱼尾巴鲢鱼头”，一锅用戴溪青鱼尾巴煲出来的热汤，绝对是道抢手菜。
帝景大酒店厨师
李卫东:青鱼来自戴溪特制的鱼塘 是专吃螺蛳长大的 在7-8斤左右 买回来之后再清水养殖三天
把肚子里的淤泥等其他杂质清理掉
先将鱼肉切成小块，用葱姜等调味料腌制6小时后冲水洗净。然后再与处理好的猪脚文火煲汤2小时，中间可加少许白胡椒粒用来去除腥味。最后，放少许枸杞青蒜花点缀即可。
“武进家乡菜”评选
专家评审 肖飞：青鱼是武进水产的一个特色 它里面又加了猪脚 这道菜原来很少在市场上见 汤味很鲜营养价值更好
老常州桂花八宝甜饭：香甜软糯
寓意圆满
八宝甜饭又名八宝饭，是传统小吃，以糯米为主料。配以蜜枣、红枣、葡萄干、核桃、杏仁片、青红丝、桂花、豆沙、猪油等。制作工艺是将蒸熟的糯米拌入适量白糖、熟猪油，再将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸20分钟，扣入菜盘内淋上糖桂花即可。
帝景大酒店厨师
李卫东:糯米选自东北的优质糯米 在蒸之前会提前泡制5个小时左右 因为这样做出来的糯米软糯可口 我们家的八宝甜饭放的是糖桂花 因为糖桂花吃了可以止咳化痰
生津止渴
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：当地的八宝饭有两种做法 一种叫汤甜饭 一种叫扣甜饭 今天品尝到的是扣甜饭 它的形状很饱满 圆圆整整的
吃起来是甜甜蜜蜜的
“2018我最喜爱的武进家乡菜”共有32家餐馆的77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，在这里面会不会有你心目中的武进味道，欢迎继续关注我们的节目。
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