“武进家乡菜”候选餐馆：我爱妈妈菜饭店 |
| 时间：2018-11-14 20:25:09 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
|
特色鱼头捞饭：软嫩Q弹 鲜香四溢
下面是“2018明都林肯
我最喜爱的武进家乡菜”评选展示时间，今天我们带大家到位于湖塘人民中路的“我爱妈妈菜饭店”，品鉴一下他们所推荐的家乡菜。
对于老武进人来说，鱼头捞饭是源于小时候家里条件有限，吃完鱼肉之后连酱汁都不舍得丢弃，从而产生的“意外”美食。如今，我爱妈妈菜饭店的创始人段万飞精心改良，将这“鱼头捞饭”做成了店里的头号招牌，还自创了酸菜味、红烧味、藤椒味和香辣味等多种口味，给食客们提供了不同的味蕾体验。
我爱妈妈菜饭店创始人
段万飞：我们选用的是淹城湖里的鱼 它最大的特色就是肉质比较有弹性 在烹制过程中 提前用了鱼汤和皮冻
这样汤汁会比较稠浓
鱼全部都是现点现杀，根据食客的需要选择大小。酥软的大鱼泡在浓浓汤汁里，鱼肉闪着令人着迷的油光，随手一捞争先恐后跑出的香味，瞬间就能扑倒你。既然有了出色的鱼，那这道菜的另外一位主角大米肯定也是不能逊色的。
我爱妈妈菜饭店创始人
段万飞：我们用的米饭是现煮的 一瓶水 一块酒精 一斤米 酒精烧尽22分钟
正好一锅米饭煮完
煮熟的鱼鲜香四溢，趁热连肉带汁浇在圆润晶亮的米饭上，让急急吃上一口的人烫了舌都不愿意放下碗筷。
江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：把很普通的鱼烹调之后 再加上我们江南的米饭 鱼的滋味融合到米饭里面
一道菜就能体现常武地区鱼米之乡的特征
怪味螺蛳：名怪味不怪
看完鱼头捞饭，我们再来说说店里的第二大特色——怪味螺蛳，这道菜可以说是每桌必点的佐酒佳肴。
螺蛳洗干净后，起油锅放入姜蒜、辣椒爆香，随后放入螺蛳煸炒，再加入秘制的酱料调味，接着大火烧两三分钟就可以关火盛盘了。
我爱妈妈菜饭店创始人
段万飞：螺蛳选用的是芙蓉的豆浆螺丝 独特的口味源自特殊的香料配比 比一般的螺蛳味道会更浓一些
段万飞说，由于江南地区较为潮湿，所以特别在烧制过程中加入了些许花椒，这样不仅达到祛湿的功效，味道也会更加鲜美。
“武进家乡菜”评选
专家评审 吴小成：我们以前常规做法 一般都是用鸡汤来调味 口味比我们普通的芙蓉蛳螺要浓郁 香味也比较足 还是比较好的
飞哥酱鸭头：酱香浓郁
嚼之有味
要说店里的第三大特色当属飞哥酱鸭头了，味道鲜香的酱鸭头全赖大厨精湛的手艺和时间的沉淀。
我爱妈妈菜饭店创始人 段万飞：鸭头选用的是老鸭头
比一般鸭头卤的时间更久些 使用了十三香等其他香料 共计34种香料
卤制过程至少4个小时以上
段万飞介绍，在配比的香料中是不放任何添加剂的，甚至都没有酱油，鸭头酱出来的颜色都是香料的颜色，非常健康。
“武进家乡菜”评选
专家评审 肖飞：我们水乡 养殖的鸭子比较多 就地取材 它不用酱油 但是看起来很好看 它是用糖等其他佐料熬制而成 这样的味道更好
而且营养方面更讲究些
看这鸭头酥烂，酱香浓郁，必定嚼之有味，老少皆宜。“2018我最喜爱的武进家乡菜”共有32家餐馆的77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，这里面有没有你心目中的武进味道，请继续关注我们的节目。
|
|
|
|
