《极品蛋黄狮子头：醇香味浓 诚意满满》在常州，有一种香脆酥松，叫常州大麻糕；在常州，有一种鲜美细腻，叫砂锅鱼头；在常州，有一种滋润油香，叫红烧狮子头。红烧狮子头作为常武地区必吃不可的一道美食，绝对称得上是最能勾起大家记忆的一道家乡菜。“2018我最喜爱的武进家乡菜”评选，今天就一起去品鉴下魏厨常州菜餐厅参评的这道地地道道的家乡菜。
狮子头，历史悠久，据载源于南北朝时期的“跳丸炙”，初名于隋朝“葵花斩肉”，最后以其形如狮子头而得名。在魏厨常州菜餐厅，极品蛋黄狮子头，因其口感松软，醇香味浓，一直都是食客们点击率最高的菜肴。
魏厨常州菜行政总厨 魏小辉：我们魏厨极品蛋黄狮子头，原料肉是选的黑猪肉。。。黑猪肉的猪肉比较香，没有其他的普通的猪骚味，就像我们几十年前那种农村的猪肉的味道很香，非常好
配音：将去皮的猪五花肉，切成石榴珠大小的颗粒状，肥三瘦七的比例恰到好处，让肉质间保持缝隙，才能含汁。为了让狮子头吃起来肥而不腻，在配料上，厨师们精心挑选了口感绵软的粉芋头和清脆爽口的马蹄，这两样食材的加入，既能解腻，又均衡了菜品的营养。
魏厨常州菜 行政总厨 魏小辉：香芋是吸油的，粉芋的话，会让吃起来的口感更糯更好，狮子头吃起来不是那么腻，马蹄是吃着爽口的，这两样东西加进去，整体感觉会更棒一些。。再加上里面我们买了整个咸鸭蛋的蛋黄，自己剥出来的，一份狮子头里面有三个咸鸭蛋黄。
在狮子头的烹制过程中，火功尤为重要，必须要细火慢炖，容器以砂锅为最佳，因为砂锅良好的保温性能，可以使食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，更好的激发食材的精华。最后收汁时，撒上一小撮金黄的炒米，炒米酥脆的口感，与狮子头软糯的口感相映成趣。
魏厨常州菜 行政总厨 魏小辉：因为这个炒米也是常州本地小时候，本地人，喜欢吃的零食之一，是一种童年的记忆吧，所以我们就特意加进去。。。用炒米增加它的脆度，吃的时候会有“嘭”的一种感觉，会有一种香香的味道，非常好
魏厨常州菜的极品蛋黄狮子头，每只净重有一斤二两，可谓是诚意满满。当食客切开红润油亮的狮子头，色泽诱人的蛋黄呼之欲出，光看就引动食欲，如此醇香味浓的肉块与汁液相交融，绝对是令人无法抵挡的美味。
“武进家乡菜”评选 专家评审 肖飞：刚才拆的时候感觉很嫩，味道很鲜，营养价值从它的配料上面讲，营养价值也提升了，所以值得推广这一道菜，而且就食客说这道菜也是必点的，这个应该也是武进家乡菜的一个代表作品吧
魏厨常州菜，用诚意和真材实料，完美还原了老常州菜的精髓，唤起了埋藏在老常州人味蕾深处的记忆，让人倍感亲切。“2018我最喜爱的武进家乡菜”共有32家餐馆的77道菜品候选，目前正在试吃评选阶段，请继续关注我们的节目。