“武进家乡菜”候选餐馆：秀江南 《毛蟹蒸肉隆松：传统结合 相得益彰》 |
| 时间：2018-11-03 21:14:14 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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演播室：共同发掘最具武进地域特色的家乡菜，由区商务局主办，武进电视台、武进日报社、武进烹饪协会、旅游协会、酒店业商会联合承办“2018我最喜爱的武进家乡菜”评选活动正在火热进行中。提起常州的创意时尚餐厅，秀江南绝对占有一席。今天我们就一起去品鉴下秀江南推选的三道菜品。
配音：肉隆松，标准的常州土话，尤其是八九十年代，几乎家家户户都会蒸上一份，非常下饭。秀江南虽说是创意时尚餐厅，做起传统的肉隆松来也毫不逊色，香菇、百叶丝、鸡蛋融入到五花肉里，别提有多可口了。
同期声：秀江南行政总厨
江太平：我们做的肉隆松选的是猪的，五花前胛肉，手工切出来的，而不是用机器打出来的，所以口感嫩度，包括细腻程度比较好，而且肉隆松，你听这个名字，能想到它肯定不失其形，而且口感比较松软
配音：眼下正是吃蟹的季节，蟹肥味香，秀江南的这道毛蟹蒸肉隆松精髓就在于将两道传统的菜品来了次完美融合，创新不失本味，相得益彰，加上一些绿色菜的点缀，成菜的色香味形堪称完美。
同期声：“武进家乡菜”评选专家评审
肖飞：本身在营养上面就搭配的很好，都是传统菜，它有结合在一块，就变成了一个创新菜，但是他创新不失我们的传统本味，更加提升它的内涵了。
“武进家乡菜”候选餐馆：秀江南
《江南河笃鲜：众鲜相聚
味蕾开花》
配音：要说好吃，不得不提秀江南的另外一道菜品——江南河笃鲜。光从食材上来讲，就知道它有多鲜。鲫鱼和咸肉是主料，尤其是农家自己腌制的咸肉，因为是自然风干，周期较长，牢牢锁住了美味。
同期声：秀江南行政总厨
江太平：我们里面的河虾，笋，现在不是竹笋上市嘛，鲜笋，然后再融入花蛤，放蛏子，放豆腐，还有我们是自己自制的鱼汤，来烧的这个鱼。
配音：正如其名字一样，江南地区最好吃口，这道菜不仅是鲜，得益于丰富的食材，加上独到的烹饪方式，营养更是不在话下。
同期声：“武进家乡菜”评选专家评审
张志青：汤浓汤鲜，河鱼我在大学的时候学过，它有200多种营养物质，再加上豆制品，就体现了我们江南水乡的一个鲜字。
“武进家乡菜”候选餐馆：秀江南
《菌菇雪菜炖包浆豆腐：传承创新
软嫩鲜香》
配音：秀江南之所以屹立于常州创意时尚餐厅前列，传承创新绝对是其杀手锏，菌菇雪菜炖包浆豆腐也是口碑绝佳的代表作之一。传统的雪菜猪油渣烧豆腐，因为换了一种食材的缘故，颇有画龙点睛之妙趣。
同期声：秀江南行政总厨
江太平：像这种豆腐的话，他工艺上处理的比较好，原材料是精品黄豆做的豆腐，口感更加细腻，它把里面的水分锁在里面，一口咬下去的话，有汁水流出来，顾名思义，叫包浆豆腐。
配音：虽说是普通的原料组合，菌菇雪菜炖包浆豆腐这道菜却将软嫩鲜香四个字体现的淋漓尽致。正如民谣有云：四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
同期声：“武进家乡菜”评选专家评审 吴小成：口味非常鲜美，特别能体现武进地区，我们苏南地区的口味风味，突出来浓浓的家乡味。
秀江南行政总厨
江太平：像家乡菜的话，就是以前小时候妈妈的味道，就是很家常，很好吃，很下饭的东西，比较香，比较回忆，嗯，就是那个味。
演播室：正如秀江南行政总厨江太平所说，在不失传统本味的基础上，食材和烹饪手法上面融入一点创新元素，三道家乡菜代表作完美呈现。传承创新家乡菜，创意时尚秀江南。
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