“我最喜爱的武进家乡菜”评选进入试吃评审阶段 |
| 时间：2018-10-29 20:25:30 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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一方水土一方人，一乡厨艺一乡情。传统“土菜”骨子里的“家乡味道”总是让人念念不忘，哪一道是你心目中最正宗的“武进味道”？“2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”评选活动正在火热进行中，共有32家餐馆的77道菜品候选，目前已经进入了试吃评审阶段，第一家来到的是常州宴。走进常州宴大饭店，时光仿佛放慢了脚步，怀旧的装潢独树一帜，一下子让人回到了“老常州”年代。此次评选活动，常州宴推出了三道家乡菜参选，下面一起来品尝一下。
“武进家乡菜”候选餐馆：常州宴
芙蓉蛳螺：本地人都爱嘬这一口
蛳螺洗干净后，先放开水烫1分钟，再加入秘制的汤料，大火烧两三分钟直至汤汁变得又浓又厚，成粘稠状，就可以关火盛盘。只见厨师撒上青红椒圈和葱末，然后把烧旺的油浇进菜里，立刻香味四溢。
食客
我们常州人吃蛳螺 第一个就是吸 如果一下子能吸到嘴里 那说明这道蛳螺就是很成功的 然后就是他的口感 里面有没有沙子就是好的 如果有沙子
就说明他的养殖的环境不太好 它进行了一些改良 加入了一些花椒
花椒是调辅料届新晋的一个网红
一盘芙蓉蛳螺端出去，惹得食客们胃口大开，斯文点的拿牙签戳着吃，真“吃货”就直接拿嘴嘬着吃。轻轻一嘬，螺肉和汤汁同时吸进嘴里，咸鲜微甜，味道特别饱满丰厚。
“武进家乡菜”候选餐馆：常州宴
扎肝焖蛋：特别工艺烧制传统菜品
扎肝，是溧阳的传统名菜，也是过去农村百姓过春节必备的大菜。扎肝工艺繁杂，需用猪小肠将切成长条的豆腐干、五花肉片、水发笋干、猪肝按顺序捆扎。锅中加入八角、干辣椒、酱油、黄酒等调味料，小火煨制半小时，将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香、小肠之韧充分叠加糅合，再加入炸成金黄色的土鸡蛋和各种调味料，大火烧至收干卤汁。咬一口，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，令人回味无穷。
常州宴大饭店厨师长
李赞 一直在做这个菜 还是比较有把握的
2年时间都在做这个菜
“武进家乡菜”候选餐馆：常州宴
菊花鱼尾：让餐桌放光彩的美味湖鲜
菊花鱼尾以外形似菊花、入口酸甜开胃而得名，是武进一道传统名菜。菊花鱼的制作过程并不复杂，但很讲究刀工。常州宴专门选用了安徽太平湖的有机鱼，一条在10斤左右。将鱼片裹满干淀粉，小心翼翼地放入滚烫的油锅中，菊花模样就定型了。出锅后淋以番茄沙司调制的酸甜酱汁，开胃又富有趣味。
常州宴大饭店厨师长
李赞 鱼尾改花刀 放蛋清 冲洗要十分钟 水沥干 拍生粉 再炸炸到外脆里嫩然后浇上番茄汁
这就是常州本地烧法
端上桌的菊花鱼尾，宛如一朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的香味，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
食客
像这种像松子桂鱼一样的吃起来还是蛮新鲜的 它还有点酥脆
“2018我最喜爱的武进家乡菜”评选活动由区商务局主办，武进电视台、武进日报社、武进烹饪协会、旅游协会、酒店业商会联合承办，共同发掘最具武进地域特色的家乡菜。为了让评选更加公正客观，接下来的一个月里，将由专家评审和试吃达人，对所有候选餐馆的参赛菜品一一进行试吃打分，我们生活连线也将全面报道、展示参赛菜品的特色以及人文故事，最终哪些菜品会脱颖而出，请继续关注我们的节目。
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