“飨”受太湖最美的秋天 |
| 时间：2018-10-03 20:34:32 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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翻新湖鲜
匠作舌尖美味
雪堰，地处太湖之滨，这里的一湾山水，使其有着得天独厚的地理和资源优势，特别是九月开捕之后，湖鲜上市，“太湖三白”属太湖独有，吃货们都会特意到雪堰太滆吃湖鲜，这里的美味锁住了人们的味蕾，今天，我们就到太滆美食一条街，找一家农家饭馆，品尝一下这里的湖鲜。
9月1号太湖开捕以来，码头上每天都洋溢着丰收的吆喝声，渔民们一早出湖，到傍晚满载而归。为了不辜负自然的馈赠，他们将湖鲜烹饪成了舌尖上的美味。秋意渐浓，湖鲜正当时，太滆村的美食一条街便私藏了长三角地区最肥美的湖鲜。白鱼、白虾、银鱼是“太湖三白”，其中的银鱼，无鳞、无刺，不仅营养价值高，吃起来鲜香无比，民间还流传着关于它的美丽传说。
江苏省烹饪协会常务副会长
龚剑锋：我们武进太湖湾的雪堰镇就是属于中国银鱼之乡 品质也是非常好 很多银鱼都是出口的 孟姜女哭长城之后传说投湖之后 孟姜女便成了太湖银鱼
有这么一个美好的传说故事 所以我们太湖银鱼是非常的通透 漂亮 颜色好
口感肉质都很好
在美食一条街的渔家乐饭店里，几个阿姨正围坐在一起包馄饨，和其他馄饨不同的是，这里的馄饨更有渔村水乡的味道，将五花肉和青菜剁碎拌匀，包的时候，再放上晶莹剔透的银鱼，拉住面皮两头往中间一裹，一个银鱼馄饨便成形了，这也是近几年雪堰人结合本地特色，发明出来的新吃法。
雪堰镇太滆村美食一条街渔家乐负责人
王枫：银鱼馄饨口感各方面都比较好 因为银鱼是新鲜的 里面的馅料有银鱼肉末 还有青菜 搅拌在一起 今天包的是银鱼馄饨 还加了虾仁 用虾仁做的馅 虾都是新鲜的虾
太湖里面从船上拿上来的虾 剥成虾仁
比原来的味道还要鲜美
大堂里，阿姨们忙着包银鱼馄饨，厨房内，厨师正在制作脆皮财鱼。财鱼，也是太湖特产，外形与银鱼相似，全身柔软、洁白鲜嫩，但相比银鱼，更为珍贵，为了保证它的鲜美，厨师创新出了油炸的方式。
渔家乐厨师：这个是调的脆皮糊吃上去外脆里嫩
这里面有面粉 蛋清 生粉 还有色拉油 这样颜色就是金黄色 30秒就可以起锅了 时间长了容易炸的比较焦 看上去颜色没有那么金黄色 以前也有好多种做法
清蒸红烧都有的 这种吃法的人比较多 因为老少皆宜 特别是小孩子最喜欢吃
雪堰镇太滆村美食一条街渔家乐负责人 王枫：这个财鱼比银鱼大一号
以前这种鱼它的名字叫蛇鱼 就是像蛇一样长的 但是我们现在把它叫财鱼 发财的财 渔民希望自己的收成好 全靠这个鱼 就是想发财
就改成财鱼
炸好后的财鱼外脆里嫩、香气扑鼻，不需加任何调料就可食用，除此之外，鲢鱼炖汤、韭菜蚬肉，厨房里的每一道菜都离不开湖鲜，当地人借着得天独厚的资源优势，就地取材，稍加创新，更是别有一番滋味。
渔家乐厨师：这是太湖里面的灰鲢烧浓汤的
烧法跟天目湖鱼头差不多 我们用猪油煸 然后用开水下去烧 然后放啤酒生姜 烧得差不多 再加味道 口感比较新鲜 很白很白的像牛奶一样白…这个蚬子肉也是太湖里面的
跟螺丝差不多 也是太湖里面捞出来炒的
江苏省烹饪协会常务副会长 龚剑锋：其实我们太湖流域的美食是非常多的 最有名的就是太湖三白 在原来的基础上
我们当地的厨师也是用当地的原材料 用当地的口味和制作方法创新出了一些新的菜肴
来接待外地消费者
无论是主菜还是配料，所有的原料大多都来源于太湖，而太滆人也很清楚怎么将其制成舌尖的美味，勾住食客的味蕾。临近饭点，游客们在欣赏了太滆村的美景之后，开始寻找美味。
游客：也是第一次来
有山有水有船 感觉给人心里面很舒服
游客 高女士：也是来放松一下玩一下 到湖边上吃最新鲜的湖鲜 首先我们大家都说空气很好 然后看到那么多渔船
我们到渔船那边去拍照了 就感觉这里是渔家的风味 我们现在很急切地
想去尝一下鱼的味道
高女士一行寻着香味，来到了渔家乐饭店，清蒸白鱼、油氽梅鲚鱼、雪菜银鱼，要把这饭店的湖鲜都尝个遍。
食客：它的汤比较鲜
螺丝也比较好
食客：雪菜银鱼味道还是可以的 本地口味 我们常州人比较喜欢
食客：那个白鱼特别鲜 那个肉也比较嫩 我觉得还是挺好吃的 虽然说我是北方的
但是和我们那边的口味 我吃起来完全没有违和感
雪堰镇太滆村美食一条街渔家乐负责人 王枫：客人这段时间点菜比较多的 就是太湖里面的刀鱼 还有太湖里面的横长条
这两种鱼平时基本上没有 就是这段时间开始的时候有 因为肉质比较鲜美味道也很好 我们主要还是以湖鲜为主 配料特色的小炒
小炒里面也有
“渔文化”上做文章
小渔村变身“最美乡村”
如今，太滆村凭着优渥的地理优势，将湖鲜做到了极致，目前美食一条街共有23家饭店，为市民游客提供独具特色的湖鲜盛宴。而历史上，它不过是太湖边上不知名的荒滩芦荡，人们靠渔业悠然自得地过着日子，时间一长，也就成了贫穷落后的小渔村。
雪堰镇太滆村党总支副书记
许红卫：我们太滆村以前是一个比较偏僻 落后的小渔村 经济也不太发达 从2011年开始至今 我们投资了大概6000多万元 打造了美食一条街
我们太滆村现在不仅仅是江苏省的最美乡村
而且我们是江苏省三星级的乡村旅游区
这几年，太滆村利用当地“渔文化”大做文章，发展成了集湖鲜美食、微度假、农家采摘于一体的旅游格局，让游客不仅有的吃，还有的玩，迅速成为新农村建设的靓丽名片，每到周末都有不少游客莫名而来。
雪堰镇太滆村党支部副书记
许红卫：周边地区 像常州 无锡 上海 宜兴 南京都有游客过来 也有外国人过来的 一到周末的时候 基本上都是车水马龙 一般骑电瓶车都不能过去
到渔家乐一条街过来吃太湖三白 然后吃完之后到水产品交易市场 去买正宗的野生的新鲜的太湖三白……2017年接待游客达到了72万 通过渔家乐一条街的改造
不仅带动了餐饮业
更加带动了旅游业
从一个小渔村发展成为了农村旅游的特色乡村，雪堰太滆充分挖掘了它内在的文化、资源优势，不仅发展了自己的经济，也让市民在节假日有个好去处，国庆长假期间，市民也可以到太湖边上走一走，欣赏美景，品尝美食。
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