蟹黄小笼包是江南地区传统名吃，发源地就在咱们常州的南河沿，于上世纪初传入上海等地，又名加蟹小笼包。“传承光大 武进名点”评选，今天我们就去品尝下漕桥石头大酒店的蟹黄小笼包和鲜虾素菜饺，看看有啥不一样。
石头大酒店位于漕桥金三角转盘处，作为漕桥唯一一家三星级酒店，在让顾客吃到实惠的同时，他们的菜品关键在于精。以酒店的特色点心蟹黄小笼包为例，现在正值蟹肥时节，蟹黄的选择就格外重要。
漕桥石头大酒店行政总厨 王玉呈：我们的蟹黄都是新鲜的，二两的母蟹，我们自己买回来剥，新鲜的蟹黄来做的，这是我们最大的优势
把肉馅放入皮内，顺边折点小褶，呈圆形，不要把口捏死，让心露出，小笼包的美观立马呈现，上笼急火蒸7分钟即可。经过酒店历代厨师的不断研究、改进，石头大酒店的蟹黄小笼包技术越来越成熟，风味更加突出，名闻漕桥一带。外皮不薄，肉馅扎实，肉质饱满，配上酸醋，简直绝配。
漕桥石头大酒店行政总厨 王玉呈：在我感觉中，所有的菜肴新鲜是最主要的，我们酒店也一直坚持这个理念
武进名点候选（43）鲜虾素菜饺：精于鲜 营养高
说到食材的新鲜，石头大酒店的鲜虾素菜饺也是一道精品。据说光是虾仁的挑选就试过几种不一样的虾，太大太小的虾仁不行，河虾仁也不行，那些防不胜防的泡发虾仁更不行。与一般小吃店不同，石头大酒店小吃的特色就是更加注重营养搭配。
漕桥石头大酒店行政总厨 王玉呈：从健康来说，虾仁大家都知道是比较好的东西，玉米粒也是比较健康的，带点甜味，小药芹就是香味，香菇也是很香的
在石头大酒店的点心间，电子秤是标配，所有的食材和配料均实现了量化，这样即使不同的师傅做出来的也是同样的美味。
漕桥石头大酒店点心师 王福才：大概每样东西放多少有一个固定的量，盐味精之类的是多少就是多少，这样做的好处就是口味可以保持一致，上下浮动不会太大
鲜虾素菜饺不光营养丰富，几种食材的颜色搭配也勾起了顾客们的食欲。跟小笼包一样的工序，饺子也可以出炉了。尝鲜的第一口，就是大大的满足了。
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委 龚剑锋：馅心品种比较丰富，营养比较齐全，口感的层次和配比也是比较好的
总结下石头大酒店的小吃，好像就是又简单，又好吃。虾有虾味，蟹有蟹味，很多漕桥人对于它的爱已经不仅仅在于这一笼小笼饺子，更是一种味蕾的寄托。
武进名点：候选（44）洪武韭菜饼：选材普通的宫廷点心

下面要介绍给大家的这道武进名点叫做“洪武韭菜饼”，简单易做，保证大家一看就会。但是这点心背后的故事可就不那么简单了。
韭菜饼是一种特色传统名小吃，广泛分布于长江以北的广大地区。将韭菜末和面粉，盐，鸡蛋加水调成厚面糊。锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。 煎至面糊显透明状时翻面，再煎至两面金黄就好了。为了让韭菜饼吃起来更香，面点师将普通的色拉油换成了葱油。
西太湖度假村 中式面点师 史亚东：用大葱 香葱 香菜 熬制的葱油 营养价值和香味要好很多
那么，为什么会叫“洪武韭菜饼”呢？据说，当年朱元璋战败后逃至滆湖边，饥寒交迫之下向当地居民讨吃的。居民看其可怜，就煮了些韭菜，摊了些薄饼给他吃。后来，朱元璋当了皇帝想起了这道“救命”的菜，就命令御厨给他做，慢慢得这道菜就广泛流传开来。
“武进名点”评选  专家评审 肖飞：洪武是年号 是朱元璋的年号 老百姓觉得是皇帝吃过的东西 所以以他的年号命名的 就传下来了 而且这个韭菜饼是普通老百姓家里都 能做的 很好吃 营养也很好
武进名点候选（45）农家豇豆饼：外脆里糯 唇齿留香
除了韭菜饼，西太湖度假村还推出了另外一道家常点心——豇豆饼。选用上等糯米，浸泡一晚，第二天放蒸箱蒸熟。在糯米中拌入豇豆丁和腊肠丁，再放入少许盐、鸡精、色拉油拌匀制成馅料。然后用自制的春卷皮包成方形，放入油锅炸至两面金黄即可。这道点心吃起来外脆里嫩，极具家的味道。
这两道家常点心食材易取，制作方便，电视机前的观众朋友们不妨也试着做一做吧。