传承﹒光大 武进名点候选（36）韩记大麻糕：传承创新 四季美味 |
| 时间：2017-12-04 20:38:27 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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演播室：麻糕、油条、肉包……说起这些，常州的小伙伴一定不陌生，这几乎是小吃店早餐的标配。在寨桥有家韩记点心坊，大麻糕、大油条、大肉包不光是大，还特别的好吃，“传承光大
武进名点”评选，今天我们就去领略下寨桥的“小吃三绝”。
配音：韩记点心坊位于寨桥农贸市场的东门，虽然门面不大，但每天一大早，前来买早饭、吃早饭的人络绎不绝。韩效庆既是老板，又是伙计，他自豪地表示，他们家小吃手艺那可是祖传的，光他手里这根擀面杖就已经有100多年历史了。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：这根滚筒最起码有超过一百年了，中间的滚筒原先大，现在小了很多了，从我父亲之前传到现在，原先有三个，现在剩最后一个了，留在我手里
配音：说起店里的招牌小吃，莫过于大麻糕了。和面揉面，做面团加芝麻，在烘箱里直接烘上十几分钟，大麻糕就能出炉了。加上一碗热气腾腾的豆腐汤，甭提多美味了。
同期声：“武进名点”评选
专家评审
吴小成：很酥也很香，酥层起酥也比较好，这个口感绝对不输于常州任何一家大麻糕
配音：韩效庆此前曾在常州一家专门做麻糕的店里做过几年，还在几家知名的酒店当过点心师，再加上祖传的手艺，他家的大麻糕可谓是“集百家所长，呈麻糕精品”。每天固定只卖300块，为的就是保证质量。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：原先传统的东西有它的精华，根据现代的口味有一定的改进和提高，一个创新，第二个保持口味，第三个要新鲜
配音：韩记大麻糕之所以受欢迎，自然有它的道理。在韩效庆看来，大麻糕也有自己的“性情”，所以，他一年四季用的面粉也在不停的更换。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：就跟我们穿衣服一样，冬天要穿棉袄，春秋天要穿春秋衫，夏天要穿短袖，所以人的口感也跟着季节在变化，所以一段时间后，换一种面粉，换一种口味，面粉原材料的搭配每次都不同，过一段时间就更改一次
配音：韩效庆是一个富有钻研精神的人，他在家中还捣鼓了一套制作设备，没事时他就喜欢在家调配方，研究新口味的大麻糕。不管是甜的还是咸的，椒盐、芝麻、花生、肉松、桂花等等口味的大麻糕他都是信手拈来。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：空下来的时候我就看看书，看看电视研究研究，自己制作，自己尝，然后再给别人尝，别人认可了配方就固定下来
传承﹒光大
武进名点
候选（37）韩记大油条：鸡蛋和面
良心油条
配音：除了大麻糕，大油条和大肉包也是韩记点心坊的一绝。为啥叫大油条，你看这油条的个头，想必就明白了，关键一根只卖2元钱，童叟无欺。所以除了店里销售，附近的学校、工厂食堂也常来韩记点心坊采购大油条。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：别人既然来买我的油条，从开始到现在，我都是那点分量，从来不少，保证大个，让大家吃的实惠，让大家吃的放心
配音：在江南地区，油条以前俗称“油炸鬼”，相传是岳飞将军传下来的。而韩记大油条更是使用了三种面粉调制而成，跟韩记大麻糕相比可谓是有过之而无不及。因为店里生意太忙，我们的专家评审吴老师也帮忙炸起油条来。
同期声：“武进名点”评选
专家评审 吴小成：这个油条胀发就比较充分了，如果不充分，油条炸出来就是僵的
寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：油条我是根据西点的经验，因为西点做蛋糕全用鸡蛋，加了鸡蛋后发性好，所以我的油条里就是放鸡蛋，放鸡蛋后面粉发出来，油条更松更软，即使冷了吃也是越吃越鲜
“武进名点”评选
专家评审 肖飞：既脆，又不僵，又酥，也不是太油，不腻，另外他炸的手法和配料也是很有特点的
传承﹒光大 武进名点
候选（38）韩记大肉包：精选馅料
飘香四溢
配音：除了大麻糕一年四季都会有，韩记点心坊的其他小吃都是时令性的，为的就是给顾客呈现最好的口感，大肉包也不例外。在韩效庆看来，肉包好不好吃，馅料是关键，精心挑选的猪肉还加上了豆瓣酱、腐乳等相拌。
同期声：寨桥韩记点心坊负责人
韩效庆：菜场上买的坐臀肉，买了之后我看着绞拌机里绞出来，绞碎后，从前到后的过程我全看好的，我不让他有一点马虎的，腐乳有一点鲜味，和豆瓣酱搭配出来时最好的味道
配音：隔夜经过韩效庆的巧手，生包子便成了型，光醒发就要一个晚上，第二天在蒸箱里再蒸上十几分钟，热腾腾的大肉包便可以出炉了。
同期声：江苏省烹饪协会常务副会长
餐饮业国家级评委
龚剑锋：面点工人有两套半技术，一套是制馅，一套是发酵，还有半套是做花色，大肉包的馅心非常好，选料非常讲究，馒头的胚皮也是非常渲染鲜香
演播室：在韩记点心坊你不仅能吃到地道的小吃，更能吃出一种情怀，寨桥附近的小伙伴有空不妨去试吃下，感受老板的那份传承与创新。
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