《传承﹒光大 武进名点》：欣彩系列麻糕 黑米养生汤团 状元鲜花饼 蟹黄大包 |
| 时间：2017-12-02 20:26:13 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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一块香脆的大麻糕，一碗热乎的豆腐花，这是很多老常州的早餐标配。随着生活水平的提高，种类繁多的精致西点颇受青睐，怎样让常州经典重新时髦起来？今天的“传承光大
武进名点”评选，让我们看看米之果欣彩系列麻糕的传承和发扬。
配音：位于湖塘镇城西工业园一间650平米的标准工作间，是米之果的制造工厂。在这里，传统技艺和现代流水线相结合，制作出一块块标准克重的麻糕，不多不少，恰好是人们味蕾尝鲜的最佳分量。
同期声
湖塘米之果食品厂负责人
陈静：大概我花了三年的时间，我现在可以做到，麻糕就像面包一样，层层酥软，45天保质期，就是最后一天吃也不会僵硬的。
配音：打油酥、打馅、打皮，点心师们手脚麻利。包油酥、包馅、成型……20分钟的工作流程分工明确、一气呵成。米之果食品厂老板陈静是个完美主义者，她用了三年时间不断研究，最终形成了自己的独特工艺，用西式糕点工艺将大麻糕做到层层起酥。
同期声
湖塘米之果食品厂点心师 袁程：长度也要控制，不然麻糕擀的太大，就变僵了。力度也不能太重，把面压死了。
湖塘米之果食品厂负责人
陈静：只要去选择一件事，我一路走到底的。原来只有十几层或者二十几层，所以我现在反复来更改工艺，反复包油酥包馅，然后要擀两次以上，所以我的麻糕的层次可以达到三十几层。
配音：今年，陈静还用她的巧心巧思，开发了小麻糕。40克左右的小麻糕，凭借着精致，走进代购店、机场、酒店，让传统的麻糕开启新市场。在原料上精选，在工艺上改良，陈静还在包装上动起脑筋，自己研究设计，清新的包装让人眼前一亮。
画面+音乐
配音：如今，欣彩牌麻糕已经被评为江苏名点、常州市名优农产品。除了椒盐口味，还有四种口味——香甜、纯素椒盐、纯素香甜、木糖醇纯素椒盐，几乎满足了所有人的需求。食客们想品尝的话，可以在名仁、瑞和泰等店以及米之果淘宝店购买。
同期声
湖塘米之果食品厂负责人
陈静：口感上改良了，然后我在麻糕的包装盒上也是彻底颠覆了传统。板油小麻糕保质期比较短，只有4-5天，我们是上午订货下午发货。
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委
龚剑锋：比如在系列中，有一款木糖醇纯素的麻糕，就比较符合现在时尚、健康这样的要求。工艺上也加以了改良，起酥叠至的工艺，层次更加分明，口感更加酥脆。这个系列麻糕的参与，也让我们感受了这次传承和光大的意义。
演播室：美味与健康，坚守质量迎来发展的春天。欣彩系列麻糕让我们看到老传统的与时俱进，保留老味道的同时，挖掘新的工艺，这其中饱含着一颗深深的传承之心。
有些美食光看着就让人垂涎欲滴，假如背后有着特别的典故，往往更加引人入胜，也正是这些典故成就了一道美食的历史和文化。下面，就给大伙介绍几道有故事的点心。
据记载，宋神宗熙宁六年，常州、润州发生灾荒，苏东坡奉命到江南赈灾，野宿常州城外。当时，正是除夕之夜，因遇灾荒，家家户户仅仅在家做些团子、蒸些馒头，祈福一家人团圆。于是，常州的卢员外也给苏东坡赠上了一碗青菜肉汤团以表达仰苏之情。苏东坡吃后，赞美有加并建议：倘若能选用荠菜代替青菜入馅，味道兴许更加鲜美。如今，常州明都紫薇花园酒店就以荠菜为主，青菜、肉为辅熬制馅料，又在普通糯米粉中加入上等黑米粉，做出个大圆滑，口感多汁的黑米养生汤团，深受消费者欢迎。
江苏省烹饪协会常务副会长
餐饮业国家级评委 龚剑锋：一口咬下去之后 蔬菜的鲜香味跟面粉的香味融合在一起
这是一道非常好的品种
鲜花饼是以鲜花入料的酥饼，制作缘起300多年前的清代，也是云南的特色点心。而常州明都紫薇花园酒店制作的“状元鲜花饼”则有着另外一番典故。
“武进名点”评选
专家评审 肖飞：在嘉泽出了三个状元 第一个状元 当时用功过度 身体不好了 传说花神娘娘托梦 说用鲜花做咸饼给他吃 结果吃了以后他精神大振
后来中了状元 而且还给皇帝尝了以后也觉得很好 就作为宫廷里面的一道点心了
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委
龚剑锋：通过干油酥和水油面的组合形成了酥层 再加上明都紫薇花园酒店地处花木之乡用当地的鲜花蜜制成馅
吃到嘴里能够尝到鲜花的味道
状元鲜花饼可谓是嘉泽镇的特产，因其馅料经过腌制，所以保存时间较久。周边居民都将其作为伴手礼，馈赠亲朋好友。
除了黑米养生汤团和状元鲜花饼之外，明都紫薇花园酒店还有一道特色点心也深受消费者青睐，那就是蟹黄大包了。
明都紫薇花园酒店
中式面点师 史亚东：我们的蟹黄蟹肉一般都是在2两5到3两的母蟹中挑出来的 加入去皮前腿肉 用的面也是自制的老面 所以口感上 蒸出来的包子很像80年代那种老面的
有嚼劲的大肉包
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委 龚剑锋：这个发酵面团的涨发好 很蓬松 口感松软 颜色洁白
发酵的程度掌握得很好
馅能体现地方特色和秋季这个时令特色
怎么样？有故事的美食是不是更加容易让你记住呢？如果有机会去明都紫薇花园酒店，可别忘了尝尝这三道点心。
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