武进名点候选（30）网红汤圆：崇尚传统 不忘创新 |
| 时间：2017-12-01 20:37:22 来源：武进生活连线 作者：阳湖网 |
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国人尚圆，圆圆满满、团团圆圆。对圆的偏爱也体现在食物上，馒头、丸子、月饼、汤圆都离不开一个圆字。今天的“传承光大
武进名点”评选，评的就是寓意团团圆圆的传统美食——汤圆。
常州是餐厅密度最高的城市之一，大街小巷，俯拾皆是。一道餐厅坐落于武进城区的星河国际二期。文艺清新的设计，让人一见倾心。餐厅以江浙菜系为主，店主是一名资深吃货，每道菜都要求精，包括汤圆。
一道餐厅店主
黄文怡：之前也有买机器，买机器做汤圆，但是我觉得这有点违背我的初衷。因为在我买了机器之后，我发现有个问题，所有的汤圆必须添加一个，类似食物胶水一样，不然是粘合不到一起的。
新鲜的南瓜在猛火中烹煮，黄文怡给我们介绍起她的“网红汤圆”。因为自己喜欢，便会常做些与朋友分享，久而久之，汤圆有了名气，自然而然走进餐厅。因为一道餐厅小有名气，所以颇具特色的汤圆也被称为“网红汤圆”。
精选糯米粉，香糯南瓜汁，不停地揉搓融合，是为皮。核桃、松子、红枣、猪油融合，是为馅。做法和家常汤圆无异，但馅料却别具特色。一道餐厅的“网红汤圆”主打南瓜核桃仁、笋干鲜肉、蟹黄、牛奶咸蛋黄四种口味。
一道餐厅店主
黄文怡：我们还是比较尊重传统的制作方式，所以我们会要求限量。最顶峰的时候，我做到12种馅料，但是我现在想四种对我们够了。我们更喜欢一些有创意的，而且更营养健康。
品尝画面+音乐
试吃达人
王贝贝：馅呢，回味无穷，有松子有花生仁还有红枣，营养就够了。我喜欢甜的，所以看了很亲切，胃也跟它很亲切。
试吃达人
管惠芬：能够在这小资的店里（吃到），给人一喜的感觉。然后馅呢，在鲜肉的基础上，好像又加入一些笋干，荤素结合更加营养。比较接地气的点心，应该说比较有希望获奖的。
或甜或咸，任君选择。店主黄文怡负责菜品的开发，厨师们则负责实施。网红的美誉和试吃达人的好评，也肯定了他们追求食材品质、崇尚传统的初心。
江苏省烹饪协会常务副会长
餐饮业国家级评委
龚剑锋：在汤圆品种上，还是有一定的创新，在胚皮上的创新，然后在馅心上也形成了一个系列。第三是在销售形式上有所创新。
一道餐厅店主
黄文怡：有句很俗的话，只有传统的才是大家的，我比较希望传统的东西能够流传下去。
一道餐厅店主黄文怡还打算将她的汤圆打进喜宴礼盒行列，她觉得用传统的食物庆祝传统喜庆，也是一种很好的传承。
说起网油卷，相信大家都知道，它是常州一道传统名菜，因其绵软的口感深受食客喜爱。不过也有人认为，网油卷中的猪网油太过肥腻，不敢多吃。“传承光大
武进名点”评选，下面就给大家介绍一道改良版的“网油卷”——花海翡翠团，不仅甜而不腻还绿色健康。
武进名点候选（31）花海翡翠团(网油卷)：绿色健康
延续常州老味道
这道“花海翡翠团”借鉴了网油卷的制作工艺。先将蛋清打发，然后加入适量的生粉搅拌制成蛋清糊。接着将青豆泥、白糖和猪油制成团状的馅料，裹上蛋清糊放入油锅炸至象牙色。最后滤油出锅，撒上彩糖就算是完成了。
花海人家厨师长
周新：这个点心主要用的是青豆泥 绿色原生态的 关键就是外面包的鸡蛋 加的生粉比例一定要到位 另外就是在烹制过程中 油温一定要控制好
不然炸出来的颜色不均匀
看着一个个挺立饱满，色泽诱人的花海翡翠团上桌，周新很是骄傲。他说，这道点心的制作看似简单但要做得好吃靠的就是经验和手感了。
“武进名点”评选
专家评审 吴小成：我觉得做得非常好 个比较圆 馅的糖油比例好
甜而不腻
其实，传统网油卷中猪网油的提取的确是有点麻烦，少了它让这道翡翠团的制作变得亲民了不少。感兴趣的观众朋友不妨也试着做一做，更新一下家里的菜谱。
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