去年的这个时候，区商务局联合武进广播电视台、武进日报社、武进烹饪协会等单位举办了“武进十佳土菜馆”评选活动，经过评审专家和试吃达人的评选，最终湟里村前大块头农庄、嘉泽花海人家饭店、戴溪青鱼火锅等十家土菜馆荣获称号，那他们现在生意如何呢？眼下正是吃火锅的季节，我们一起去戴溪青鱼火锅店看一看。
戴溪青鱼火锅，始创于1997年，今年正好是20周年，到店吃火锅的人是络绎不绝，大伙啊，都是冲着特色青鱼的招牌来的。
食客：原汁原味 货真价实 我们吃了20年了          
食客：每天有很多人过来吃的 四面八方的都有来的
美味源于本味，对于食材品质20年的坚守，造就了远近闻名的戴溪青鱼火锅，而在去年获评“武进十佳土菜馆”之后，则有更多的食客慕名而来。
戴溪青鱼火锅店负责人 陈俊杰：影响蛮大的 好多客人都是网上看到土菜馆评选 慕名而来 好多人一来就问 这里是十佳土菜馆之一的青鱼火锅吗 我说是的 以前青鱼是汆汤的 或者红烧的哦 我爸改良了一下弄成火锅形式  青鱼肉做青鱼丸和炸鱼丸
在“十佳土菜馆”评选之后，今年我区又推出“传承光大 武进名点”评选活动，活动由区商务局主办，武进广播电视台、武进日报社、武进区烹饪协会、旅游协会、酒店业商会、中国光大银行武进支行承办，江苏省烹饪协会特别支持，一共有28家候选单位，50多道点心参与评选，专家评审和试吃达人们将通过一一品尝评审，将武进有特色的名点小吃推荐给大家。
江苏省烹饪协会常务副会长 餐饮业国家级评委 龚剑锋：我们定位是中式面点中间的地方特色的品种 一个区域的地方名点 也代表着当地的饮食文化 它是一种从古至今 当地居民的生活形式 生活方式 以及口味要求的活态的 活性的非遗传承
小吃之于生活，可能只是很小的一个日常物什，但那些关于小吃的记忆却远不止留下的味蕾那么简单，常州大麻糕、生煎包、葱油饼等……这些小吃都承载了每个地方的口味特色。此次“传承﹒光大 武进名点”评选活动，共有28家单位的50多道点心参与评选，从今天起我们将逐一介绍给大家，首先来看由明都百盛大酒店选送的三道点心。

武进名点候选（1）:常州麻糕：传统再创新

虽说明都百盛大酒店是一家综合性大饭店，可这里的小吃却让食客们流连忘返，今天，面点师小夏为大家准备了小麻糕、蟹粉生煎包、传统麻球王三道小吃。

常州麻糕是江苏地区的汉族糕类小吃，是常州代表性的特产，它是几代人舌尖上共同的回忆。
明都百盛大酒店面点师 夏尊尊：首先要准备油酥 面粉 然后油酥和面 馅料芝麻 然后蛋液 有一股扑鼻的肉松的味道……这个工序就是酥层 起到一个一层一层的作用 吃起来很酥 很松软 脆 然后掉渣的作用 是一种内在的美
常州麻糕都是由猪油制作而成，做出来时色泽呈金黄色、香脆松软，皮薄酥重，层次分明，可做成椒盐、桂花、香甜等口味，而小夏做的这个，推陈出新，加入了肉松，咬下一口，就有扑鼻的香味。

候选（2）：蟹粉生煎包  回味舌尖记忆
小夏做面点已有七八年的时间，擀面、搓条、切割成小剂子，每一个都控制在30克左右，再说馅料，普通的鲜肉生煎随处可见，里面带有满满蟹黄的生煎却很少见，小夏今天要做的就是这种，将猪肉、蟹粉搅拌之后，再加入老母鸡熬制的皮冻，煎出的生煎包肉鲜汁多。
明都百盛大酒店面点师 夏尊尊：这个馅是蟹粉 现在是吃蟹的季节嘛 我们加了我们自己熬制的蟹粉 蟹粉比蟹的营养更高一点……皮薄馅儿多 吃一口就能咬到馅了 吃一口就流汤了
将生煎包外皮底部煎到金黄色，上面撒上一些芝麻、香葱，成品面白，软而松，咬嚼时伴有芝麻和葱香味，可谓是：皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来。

候选（3）：空心麻球  经典美食
麻球是一种经典的汉族小吃，由糯米粉制作而成，小夏将糯米粉和水和成面团，加入莲蓉，再搓成一个一个小团子，便放入锅内浸泡、油炸。
明都百盛大酒店面点师 夏尊尊：放进锅里的时候一定要小火 一定要让他慢慢浸 再泡 浸过以后他会飘起来 慢慢飘起来以后就等于有百分之八十的熟了 再开大火把表面炸脆
麻球外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜软糯，外溢芝麻香，让人垂涎欲滴。三款小吃依次上桌，专家评审和试吃达人们早已按捺不住味蕾的诱惑。
试吃达人：口感我觉得蛮适合我的 比较清淡 不油腻           
试吃达人：麻糕 它的松软香 咬一口下去层次比较分明 它们的口感比外面的口感更加细腻一些 更加让人爱不释手          
“武进名点”评选 专家评审 陆仁兴：现在是时令的 （生煎包）咸淡适中 蟹味比较浓 螃蟹的味道比较浓 应该说从使用的面粉 色泽 成形都没有问题
蟹粉生煎包、常州麻糕、传统麻球王，每个小吃都有自己的特点，吃完之后更让人回味无穷。
下面要给大家介绍的点心是很多年轻人特别喜欢的，蛋黄酥。在湖塘花园街，有一家小店的蛋黄酥曾通过微商卖到了澳门，这么畅销的产品有些什么特色呢？一起来看看。

武进名点候选（4）：斑斓蛋黄酥 坚守健康美味
           
榴莲小姐的店位于长虹高架南花园街东侧一间不起眼的商铺，门面不大，但是装饰得非常别致。一楼是营业区，两三个货架上整齐地摆设着各种新鲜出炉的甜点。二楼的操作间内，店主徐静芬正在忙碌地制作着客人预订的甜点。
“榴莲小姐的店”店主 徐静芬：有时候忙起来也挺麻烦的。你会觉得好累啊做这个。但是再想想，经常会有客人跟我说 哎呀你们家东西好好吃啊。……我觉得特别欣慰，好像又有走下去的动力了。
因为自己就是个不折不扣的吃货，徐静芬经常会按照食谱制作一些小点心，为了给家人吃上最健康的食品，她在做甜点的路上越钻越精。5年前，在朋友的建议下，她开了这家甜品店。
“榴莲小姐的店”店主 徐静芬：保持最早的初心，就是用最好的材料，做给自己的家人和朋友吃。我们人也不会太多，因为人一多的话做出来的东西就无法控制质量了。
本次参加“传承光大 武进名点”评选的是店里的招牌产品，斑斓蛋黄酥，也就是曾远销澳门的甜点。它的主要原料是黄油，低筋粉，牛奶，韩国幼砂糖，斑斓馅和咸蛋黄。其中最特别的，是采用了从广东、福建采购的斑斓叶提取汁水进行着色，提香。
“榴莲小姐的店”店主 徐静芬：这是咱们这个斑斓叶做出来的一个斑斓馅儿。一个比较香，还有一个比较好看。黄油呢，用黄油的话，它不像猪油那么腻，奶香味会比较浓。还有一个就是，因为猪油冷了之后它整个蛋黄酥会软趴趴的，但黄油不会，黄油用完之后它还是脆的，酥的。
和好的面团包上酥油，经过两次手擀，两次醒发。再逐一包上翠绿的斑斓馅和咸蛋黄。一个个半圆的蛋黄酥胚子成型后，再抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。经过半个小时的烘培，一个个色泽金黄，层次分明的蛋黄酥就出炉了。
“武进名点”评选 专家评审 肖飞：很酥，而且甜甜的。味道也是比较可口的。还用斑斓汁提升它的营养。而且它是对人的口感和原来我们传统的那么多的蛋黄酥相比更提升了一大步。……能销售到澳门，这个是给我们武进的点心加分、增光。
“榴莲小姐的店”店主 徐静芬：从最初的想做给家人吃，到五年来一直坚持这个信念。我觉得这个我还是会一直坚持下去的。
精致的店面，用心制作的甜点，让榴莲小姐的店成了这个街角一道独特的风景。在这里，你能品尝到美味的点心，更能看到一颗用爱坚守健康美味的心。