中国有五千年的饮食文化，人们请客吃饭，往往要做上一大桌子菜，七大碟八大碗的，生怕招待不周。而随着时代和观念的变化，人们为了省事，便把做饭的事交给了厨子，自己只需负责招待客人，这也带火了一批农村厨师。在前黄地区，43岁的濮细达就是一个比较抢手的厨师，今天，我们透过他，来了解一下农村厨师这个行当。
5月14号，前黄陆家塘的陆亚东家热闹非凡，这天是女儿回门的日子，临近饭点，鞭炮声声，一对新人走进家中，午宴便等着开席了。厨师濮细达当天要掌勺20桌酒席，所有的食材都已经准备好，就等着下锅了。在每次的酒席中，濮细达只要做好厨师的角色，其他的事情都由妻子岑继美打理。前一天下午，岑继美就来到菜场，按照之前和主家商定好的菜单选购所需的食材。
现场 濮细达妻子 岑继美：拿十斤汤圆 拿五斤大蒜 十四斤空心菜 生姜五斤 这个茭白新鲜吗
菜贩：总归新鲜的啊
濮细达妻子 岑继美：明天送过来的菜 我都要新鲜的啊
濮细达妻子 岑继美：要本地猪的啊
肉贩：这里杀的都是当地猪 拿十一斤排骨 肉圆九斤 好 就这样 这是二十桌 早晨早点送过来 五点钟送到我家
事无巨细，岑继美都亲力亲为，虽然和这些商贩合作了好几年，但她每次都要提前一天到菜场挑选，确保食材的新鲜度。等到酒席当天，带上十个帮工，清晨五六点就开始忙活起来，洗菜、刷盘子、摆放桌椅，一切安排得井井有条。
同期声 濮细达妻子 岑继美：前一天要把菜配好 把要用的桌椅都拿过来 今天来要生火 把蒸箱的电接好 总归事情也蛮繁琐的 这么多品种 这么多菜 这么多调料 任何事情都要面面俱到 他专门负责烧 我做好他的配角
濮细达：什么菜要先下锅 要炖的要先炖到烂 都有数的 鹅一般要烧到两到三个小时 这是我们前黄寨桥的名菜 最好是两年到三年的老鹅……我们的老鹅总归有一阵味道 开始烧的时候一定不能盖锅盖 不然那个味道就盖在汤里了 那阵腥味一定要让它飘掉 还有里面的沫沫一定要弄干净 弄得干干净净
虽说是个甩手厨师，但濮细达对菜肴的烧法和上菜顺序都了然于胸，这也是夫妻俩十几年来达成的默契，如果濮细达忙不过来的时候，岑继美也会帮着搭把手。
现场 濮细达妻子 岑继美：帮他稍微下下锅 不放料 配料都是他配的
濮细达：好上菜了吗
濮细达妻子 岑继美：上菜 上菜
帮工：那边四桌 那这边两桌 那边一桌 这里一桌 就四个 那边两桌就六桌
同期声 濮细达妻子 岑继美：现在老鹅好了 后面马上上加龙 加龙从蒸箱里出来了 要上糊粥了 要上一个干菜 再上一个汤菜 干的汤的菜搭配 荤的素的搭配 红烧和白汤搭配
濮细达：那边马上上加龙
宾客：它的味道要比饭店里的来的正宗 更加适合我们农村上的人
宾客：我们在城里饭店里吃一般到那个点 比如说十二点钟吃饭了 到十一点钟去 去的话大家也就讲两句 吃吃饭就散掉了 在家里办就不一样了 大家气氛热闹
宴席上宾客们举杯畅饮，欢声笑语一片，厨房间锅碗瓢盆声交错，每道菜都在忙碌而有序的进行着，濮细达夫妇俨然已经熟悉了这个节奏。之前，濮细达一直在当地的一家企业做厨师，空闲的时候也会接一些宴席的单子，或许他天生就属于厨师这一行，第一次单独掌勺就获得了肯定，那时他才不到18岁。
同期声 濮细达：第一次出去总归有点紧张的 出去烧喜酒感觉时间很长 那时候年纪也轻 害怕别人谈论 那个人年纪还小 烧得不好吃吧 第一次烧下来倒还好的 别人认可的 都说烧得好的 接下去生意也越来越好
以前，农村办酒席，都是村里人到主家帮忙，青壮年负责扛桌椅、借锅碗瓢盆，妇女们则负责洗碗、拣菜，现如今，生活水平提高了，大伙为了省时少事，不再忙里忙外，都会请家宴厨师备料掌勺。濮细达看时机成熟，四年前，便和妻子一起辞职，正式创业，夫妻俩拿出三万元积蓄，置办了全套的炊具，做起一条龙服务。
同期声 濮细达：我想出来基础已经全在了 我外面的生意已经很好了 十月一号的话 从一号排到十号天天都有 机遇已经成熟了
由于名声在外，濮细达的这支农村厨师队成了抢手的“香饽饽”，上门做菜分为全包和半包，主人家为了省事，一般都会选择全包，连着菜的采购都交给厨师，一桌也不过千把块钱，当然，根据菜肴档次的不同，价钱也会有变动。这种一条龙的服务也给濮细达带来了不小的收益，以前在企业上班，一年就拿三四万元的工资，现在夫妻俩创业，至少能挣个十万块钱。很多帮工也慕名而来，想跟着他们一起干活。
同期声：帮工 李云芳：在农村上我们也不劳动了 跟他们做了之后一个学习点知识 一个人也比较开心
濮细达妻子 岑继美：很有眼力劲 都很肯做 他们都上了年纪都是做过来的 都有经验了 都是家庭主妇比较肯做 像现在的小年轻怎么高兴啊 又要洗又要烧
可谓做一行怨一行，虽然收益还不错，但每次拿起勺子，濮细达就有点发怵，因为只要碰到节假日办婚宴，他都是从早晨五点工作到晚上八点，一站就要十几个小时。
同期声 濮细达：做厨子的都是这种想法 害怕 一天天怕过去的 炉子边上要六七十度了 去年最热的天 还要在外面 太阳晒下来 基本上水一倒下去地上就干了 还有前年最冷的天 你也要出去做 答应了人家 水下来桶上都挂了长长的冰棱 你答应了别人也要去做
因为长期在锅炉旁干活，濮细达也落下了咽喉炎、腰间盘突出等不少职业病，但对待工作，他可是毫不马虎，现在农村人也开始讲究酒席的品质，普通农家菜已经满足不了大家的需求，因此，平时外出吃饭，濮细达也会格外注意菜肴的味道和做法，不断创新菜品，希望赢得更好的口碑。
同期声 濮细达：最远的是一个宜兴的 在那边烧了三天的 有的时候我们小工说 别人都在打听 今天的厨子哪里人啊 烧得好吃的 有的人还特意下来看 来认我们 说今天这个厨子年纪还轻 烧得倒好吃的
濮细达妻子 岑继美：正月初一到现在 基本上一直忙的 包括我们明年 正月初一到初十的都排满了……虽然做的辛苦 但是听别人讲一声好 也不觉得也多少辛苦了 开心的 有一个二十几岁的小美女 她说这个菜打一百分还太少 这是我听到最动听的赞美了
农村厨师这个行当，在几十年前，只有有钱人家才舍得请，后来大伙生活水平提高了，又争相办在酒店，近些年，又慢慢地回归到了农村。这一变化，不仅说明农村人口袋鼓了，他们的生活方式和思想观念也发生了转变，不再一味地追求排场，而是更加注重实惠、味道和亲友相聚的氛围。当然了，农村土厨师想要赢得美誉、收获更多，与时俱进、钻研创新也是必不可少的功课。 |
