一直以来，在咱常州人的记忆里，联想与“鸭”有关的食物，品种最多名气最响的当属省城南京，不过最近几年，这样的思维惯性恐怕得有所改变了，在武进嘉泽这个以花木产业享有盛名的常州都市后花园里，有一种卤菜叫鸭头，让越来越多天南地北的食客“慕名而来”。今天的常州味道我们一起去探寻嘉泽鸭头。

 嘉泽的老街，牌楼林立，传统风格的砖砌小楼，散发出古老的韵味，在嘉泽老街的十字路口，有家锁林鸭头店，说到这里的鸭头，食客们是赞不绝口。

市民：鸭头， 味道 口感细腻 更适合常州人的胃口吧。

市民：我在政府上班，总归到这边来买，那边有，但是我总归要买好吃的呀

择优而购，不知道出了多少回头客的心声，也正因为业界良好的口碑，才有了锁林卤菜三十多年的坚持，这么多年来，也都一直秉持着现洗现烧的传统，保证鸭头的口感与味美，这不，眼看着凌晨制作的鸭头渐将售罄，老板娘蒋国华又回去忙活开了。

记者：每天几点给要起来洗鸭头啦？

万锁林的妻子 蒋国华：三点钟这样，当天洗当天烧，新鲜一点……这些要扣了洗干净，血水全部要弄干净，洗好了，还要浸，清水浸，水要沥干净，才好烧

为了保证鸭头的口感，原材料的选择也是让万锁林夫妻俩费了一番心思，从最初采用的本地鸭到如今的草原鸭，说起其中奥妙，还要追溯到几十年前一次偶然的机会。

万锁林的妻子 蒋国华：我一个亲戚，从那边带回来的鸭头，比较好吃，我们这边的鸭没有这么好吃，吃起来口感不同，我们就想方设法联系那边的厂家，后来我们就一直用的这样的鸭头，顾客反映也比较好。

好的原材料只是成功的第一步，关键还是要有精湛的烹饪技术，今年已经步入花甲之年的万锁林，出生在一个卤菜世家，1927年，正逢乱世，万锁林爷爷举家从苏北海安至武进夏溪落户，全家就以卤菜手艺为生，而父亲万友良在镇上的一家国营饭店一干就是几十年，附近的乡亲们，谁家中有红白喜事，都会请万友良去主理村宴。

万锁林：父亲解放前就开始做饭馆，什么都做，白锅红锅，白锅就是面粉一类，红锅就是菜的一类

万锁林从小跟在父亲身旁耳濡目染，放了学就跟着父亲干活，倒也摸出了不少门道，，1982年夫妻俩创办了这家锁林卤菜馆，而卤菜的烹制，万锁林至今还是采用祖传秘方。

烹饪现场 万锁林：从来不放添加剂，所以我说买我的东西当天买，不要隔夜买，隔夜的总归有影响的。

演播室：几十年的积淀，万锁林始终怀着精益求精的精神，对鸭头的口味不断改进，努力迎合大众味蕾，他的鸭头，早已不局限于店面零售，成为了不少饭店的主打菜肴，甚至远销外地，成为亲友之间馈赠的佳品。

万锁林的妻子 蒋国华：因为我们做了包装箱，真空包装也可以送到外地去，送给亲朋好友，上海 安徽 山东，也有香港澳门带过去的

万锁林：外面的来，开汽车导航，专门要找锁林鸭头，专门来找，说我的油钱到这里，两个鸭头也不够.

虽然锁林鸭头已经在常武地区有了一定的知名度，但一个极其现实的问题摆在了夫妻俩的面前，万锁林今年已经61岁了，而妻子蒋国华也已经55岁，提到这锁林鸭头后继是否有人的问题，万锁林说自己和妻子能干得动的时候，还是会坚持下去，要是交给外人，他怕毁了自个的招牌。

万锁林的妻子 蒋国华： 我们平常两个人做做还算好，还能够应付的过来的，这个东西总归自己传自己好，这个你要是传给人家也不好，自己做放心，这个招牌的东西，不能有失误的。

做食品的人，必须要有一颗敬畏之心。在嘉泽，因鸭头而出名的不仅有万锁林夫妻，还有潘阿兴夫妻的阿兴鸭头。只要有心，再普通的食材也能加工能美味。我们常州味道报道里都是我们身边最普通的食材，但是经过用心烹饪，都成为经典。因为，食材是有生命的，做菜的时候加入一点爱心，品尝的人一定能感受得到。