演播室：中国人过春节讲究好兆头，希望“年年有余”，这餐桌上自然少不了鱼。而在我们常州，江南水乡，不仅有各个品类的淡水鱼，这鱼的烹饪方式也是五花八门，各具特色，鱼圆就是其中的一种，而随着生活水平的提高，这鱼圆早已成为百姓餐桌的日常菜品了。
【一段排队购买鱼圆现场】
配音：农历三月十五，是卜弋庙会，好客的卜弋人都会准备一大桌的好菜宴请亲朋好友，其中，鱼圆是必不可少的一道菜，所以，菜场门口的卜弋鱼圆摊位前便围满了顾客。
同期声：顾客：我弟弟常州都到这里买的，我们是不管招待不招待亲戚，都在这里买的。
顾客：烧汤，放点木耳，我婆婆年纪大了，这个鱼圆挺嫩的，我就是三天两头来买点回去给她吃吃。
顾客：嫩，好吃，鲜，他家的店几十年了，一直都是买的他家的，祖传的，我家侄儿在夏溪都赶到这地方来买的。
配音：鱼圆由来已久，相传春秋时期楚国的楚文王极爱食鱼，但有一次被鱼刺卡住了喉，当即怒斩司宴官，此后，楚文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。从此，将鱼做成鱼圆成了这一带的风气。在我国南方鱼米之乡，鱼圆是家宴和各个饭店的必备之菜。而在我们常州，最出名的要数卜弋鱼圆了，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”的美称。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：平常卖两三百斤一天，旺季的时候，过年腊月里，别人送礼品盒包装，都要做到几千斤一天，帮忙的人都要几十个，来都来不及。
配音：几千年的漫长历史中，人们对鱼鲜的追求从未停歇，而到了卜弋人手中，就变成了鱼圆的形式。钱征伟是卜弋鱼圆的第四代传人，自其太公起就开始制作鱼圆，其母亲顾良娣三十年前在卜弋菜场摆开了第一家鱼圆摊。经过几代人的摸索传承，正宗卜弋鱼圆的秘诀早已熟记在钱征伟的心中。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：最好的鱼是8到12斤，一般性的鱼都不能要吃饲料的鱼，吃草料的鱼，草料鱼做出来的鱼圆比较清香。
配音：把从菜场杀好的鱼拿回家，清洗干净，就要开始动刀批鱼了。留下两瓣带鱼皮的净肉，放在案板上，鱼皮朝下肉朝上，用刀由头向尾刮，刮下的鱼肉用刀轻轻拍平，挑去横刺，三下五除二，钱征伟利索地摆弄着手中的鱼肉。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：像这个黑的，鱼刺一定要弄掉，因为这东西腥气得不得了，特别是这个血腥要去掉，一个腥，一个鱼圆做出来不白亮，这里面基本上是没有骨头了。
配音：把鱼肉放入冷水中浸泡，更换三至四次水后，鱼肉就变得雪白透亮。这个时候，就进入制作鱼圆最关键的一道工序——打浆。把鱼肉放进碎肉机中进行粉碎，再将粉碎后的肉屑放进自制的打浆机中搅拌，只需短短的一两分钟，刚才还是结结实实的鱼肉，就已经变成肉末了。再加入一定比例的水和调味品，就可以打浆了。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：打浆的时候它会自然收干，水不能多，盐也不能多
配音：整个过程就如同变魔术一般，刚才还浮在鱼浆之上的清水，在振动下跳动着，很快就被鱼浆吸收，变得粘稠饱满。
【现场】
配音：待鱼浆收缩至最紧致富有弹性的状态，就可以汆鱼圆了，汆鱼圆的步骤，完全只能凭着手指间微妙的感觉，一手抓一把鱼浆，拇指与食指往下那么一抹一挤，瞬间便魔术般从虎口里滑出一只只腰形的小鱼圆。这种形状的鱼圆烧熟了漂在汤面上，就像一只只去了皮后雪白如玉的菱角，十分的养眼。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：腰果形也是一种创作，以前的鱼圆全是圆的，我们现在制作的腰果形的，卖相好看。
配音：通常钱征伟和家人在家里从凌晨四点开始制作鱼圆，碰上顾客多，需求量大的时候，他们还得在店内边做边卖，越是新鲜做出来的，越是很快被抢购一空。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：三点多钟就出来就做了，最起码做的人有四五个人，店里卖的人还有两三个，来都来不及。
配音：一盆色白如玉的鱼圆汆完，就该入锅了。越是鲜美的食物，工序就越是繁琐。先用温火慢煮，到水快开时，得用勺子将锅面的泡沫撇去，还要给鱼圆翻身。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：最关键是烧鱼圆，鱼圆有点拱起来的时候，那个鱼圆就好了，烧过头，看上去和冻豆腐一样的，看上去有点空的。
配音：等到一锅鱼圆漂浮在汤水之上，就可以出锅了。柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，放入一旁的清汤中，颇有点“大珠小珠落玉盘”的感觉。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：武进的特色，按自己的理想做到最好，打出自己的一个品牌吧。做出名气的情况下，肯定需要打出自己的品牌，按现在的形势肯定要注册一个商标，我2007年就注册了。
配音：如今，卜弋鱼圆早已成为常州的特色美食，钱征伟也慢慢在其他乡镇开设了连锁分店，跟常州十来家饭店餐馆建立了长期的供货合作关系。在他看来，对于美食更好的传承，就是让美味飘得更远。
同期声：卜弋鱼圆继承人 钱征伟：上海啊，有的从南京，无锡那边都跑过来买礼品盒包装的，他们都带回去给亲戚朋友，送送过年的小礼品。
演播室：卜弋鱼圆因其形状独特、色泽鲜亮、口感细嫩、肉质清香、汤汁鲜美等特点，名气逐渐扩大，食客纷纷慕名而来。而这白嫩软滑的美食也可以说是老少皆宜，成为常武百姓津津乐道的家乡美味。
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