中国拥有全世界最多的人口，也有着最为多元的自然景观。地理和气候的跨度，造就了丰富多样的美食。这中间呢，有的烹制工艺繁琐，食材也是价值千金，也有的虽不起眼，却让人回味，今天的常州味道，咱们就来说一道“小荤”，当它出现在餐桌上的时候，颇有些活跃气氛的意思，螺蛳嗦嗦，老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时间，倒是挺契合中国人的习惯。

说到常州，那是河湖交错，水网纵横，既是江南水乡，自然少不了鲜美的水产，而这其中，最富盛名的当属“太湖三白”。可与之精致相比，寻常百姓却更加青睐初春的另一种美味。

据《本草纲目》记载：螺蛳利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气，黄疸。虽然有人认为它上不了“台面”，成不了气候，可它依然占据了百姓的餐桌，尤其是芙蓉出产的鲜螺，更是沪宁线上一道远近闻名的特色菜，让多少人垂涎欲滴。

芙蓉蓉盛水产合作社经理 周仁昌：我们这个地方，大概每天销售1000多斤吧。

芙蓉都是养鱼苗的，鱼苗吃豆浆的。（螺蛳）从小吃豆浆长大的，肉比较嫩。

据考证，螺蛳肉中钙的含量要超过牛、羊、猪肉10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高出许多。周仁昌经营的水产合作社销售了芙蓉1/3的螺蛳，而销往外地的比例更是超过了60%。壳薄肉肥，是芙蓉鲜螺最大的特色。

现场：筛下来的螺蛳我是不要的，我们要保证品质，要筛下来的这么大的。

芙蓉鲜螺的最佳食用时间分别为清明过后和立夏之后。“清明螺，赛过鹅”，这肥美自不必说，壳中没有小螺蛳，也省去了不便；而立夏之后的6—9月，一批幼螺已可食用，故又有“冬吃蚌，夏吃螺”的说法。这芙蓉螺蛳的烹制方法呢，也多很多，能清蒸，可红烧。而在顺德饭店，芙蓉螺蛳又被冠以奔放之名，被称为了“疯狂的小田螺”。

顺德饭店负责人 孙浩：东北二人转里面，有个疯狂的粉丝团，我觉得他们演的就不错，然后我把它的名字就盗用了，叫疯狂的小田螺。每天卖50份的时候，叫疯狂的小田螺，我卖两百份的时候，我可能就叫发疯的小田螺。

孙浩今年34岁，爱说爱笑爱调侃，但对餐饮却是极为认真。就说这道“疯狂的小田螺”，2016年4月在顺德饭店开卖，但早在2015年10月，孙浩就开始反复筛选螺蛳、研制独特的烹制手法了。

顺德饭店负责人 孙浩：累计下来的公里数不会低于一千公里，太湖、滆湖，不是说我今天去了一下，我就满意了，是往返了去，往返地买回来吃。然后又到嘉泽又到金坛，然后又去溧阳天目湖。前半年我们是一直试吃的，来的客人都是免费让他们吃，到最后一敲而定，这个味道可以。

不同的调味料在烹制过程中各司其职，葱姜和蒜自不能少，再加入花椒和四种辣椒依次入味，而这“疯狂的小田螺”，还离不开诸如秘制红油、秘制高汤这样的独家秘方。

顺德饭店负责人 孙浩：锅里放上我们秘制的菜籽油，猪油，我们自己熬制的猪油，然后加上姜葱蒜，加上这些野山椒，干辣椒之类，放在里面爆。我们之前的汤全部剂量化，两勺汤下去，蛳螺煮一分钟左右，超过一分半，肯定是老的。

顾客：朋友介绍就过来吃，口味是蛮好的，就经常过来。有点微辣、有点麻麻的感觉，带点甜，蛮适合常州人的口味的。    顾客：比较干净，味道适合大众口味，店是有点名气的。    顾客： 就爱吃他们家的，来了好多次了，打包去酒店吃饭，给客人尝

按下定时器，短暂的一分钟里，芙蓉鲜螺在各种调味料的融合下变幻。恰到好处的选材，即不会掩盖螺蛳本身的肥美，又能发挥自身的妙处。麻辣香鲜，唇齿留甜。在这盘疯狂的小田螺中，你可以吃出五味调和，也能品到主人的用心。19岁从苏北农村来到常州，从炒饭开始，到今天的小有名气，个中的艰辛只有孙浩清楚，而这份努力赢得的改变，和不起眼的螺蛳变换成美味何其相似。

顺德饭店负责人 孙浩：我就想把它做成常州的网红。每天（销售）在80-100斤，就是现在这个时候，还没有到真正的高峰期，到了真正的高峰期，每天在150-180斤左右，但是我的终极目标，让它冲三百斤。    

小时候呢，住在弄堂里的人不少，没事啊，孩子们都爱伏在窗台上看野眼，最爱看的呢，就是邻居隔壁一家聚在一起吃饭，那时候生活清贫，大鱼大肉不常有，这螺蛳倒是随处可捞。只见大人、小孩的调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那叫一个热闹。这螺蛳嗦嗦，老酒扳扳的境界好像很低，但也最有生活气息，平凡之中见真章，才是生活的真谛。