虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为我们常武地区的特色传统小吃，最为有名，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史了，清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。可以说，虾饼是很多六零、七零、八零后童年时代记忆最深刻的小吃。今天我们就去探一探常州“青果虾饼”。

食客：我朋友带我来吃，就记住了，然后来这里就想到买。

食客：小孩说是这里的虾饼很好吃的，我就带她来买吃一吃觉得还可以，他这个是一半的干面一半的虾米，分量足，口感不错。

常州虾饼作为一道常州的名小吃，因其形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：（字幕）“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。而“青果虾饼”正是传承了这些精髓，轻轻咬上一口，蓬松爽脆，在唇齿间回味无穷，而制作出如此美味虾饼正是张小兴，今年56岁的他左腿残疾，早年开残疾车谋生，收入微薄，2000年左右妻子下岗了，家庭陷入了困境，迷茫之余，他偶然看到早科坊的一位老师傅在做传统小吃虾饼，生意还不错，他就寻思着在家门口青果巷里也弄个虾饼摊，谁知开张以后，买者寥寥无几。

青果虾饼店 老板 张小兴：那时候还是5角一个，卖了8块虾饼，其他的都倒掉，天天到，

虽然用的同样是传统虾饼的料，可是做出来的虾饼并不脆爽，半路出家的张小兴只能到处学经验，不断的揣摩，改良自己的配方。

青果虾饼店 老板 张小兴：我开始放鸡蛋，挑那种，本地的胡葱，他们炸虾饼不放胡葱不放鸡蛋，我慢慢的琢磨，有人接受这个口味了。每天能卖到二三十元，十几年前能卖掉二三十元钱可以了。

不断琢磨，不断改进，张小兴的虾饼生意也是越来越好，很多吃客也都慕名而来，张小兴的虾饼也有了自己的专属名字“青果虾饼”，十七年来，张小兴的虾饼牵动了不少人的心，市民王女士就是其中的一位，她说虽然“青果虾饼”搬迁的几次，可是虾饼的味道依然如儿时吃的那般没有任何改变。

食客 王女士：这家虾饼店虾饼的味道这么多年还是这个味道，就觉得他们家是最正宗的，好像现在做的人也不多，我觉得这种传统小吃还是要保持原有的风味比较好。

十七年，味道品质始终如一，张小兴做的虾饼到底是有什么秘诀呢？他说自己在选料和用材上，17年来没有任何改变，食材每天一定都是新鲜的。

青果虾饼店 老板 张小兴：萝卜，胡葱，面粉没有一样能隔夜，包括油，重点是油也不能隔夜，如果昨天的油今天炸，老顾客一吃就能感觉到，有股油蚝味。将虾放入水池中，一天的工作便开始了，张小兴说，这虾饼全靠手上活，每天将虾中的小螺丝、小鱼挑拣出来就要2个多小时，而且一点都不能分心，时间在一点一点的流逝，精挑细选过的小虾被堆到了篮子里，而这仅仅是做虾饼的第一步。上午9点，张小兴开始调制面糊。

青果虾饼店 老板 张小兴：第一个面粉要好，最好的一种面粉就是满天星，第二个鸡蛋，鸡蛋要给足。每天张小兴要用到85个鸡蛋，差不多是十斤，加了鸡蛋的面粉口感更加松软。就这样，十斤面粉倒进十斤的鸡蛋，不掺任何水，开始搅拌，直到面粉与鸡蛋完全融合，接下来还得醒上三个小时，这样面糊就会更有劲道，口感也更加的细腻顺滑。

张小兴：一天都呆在这，还只能做200多个饼，只能做3个多小时，2点半到6点。

夫妻俩从早上五点开始忙碌，直到傍晚六点，一天卖200多个虾饼，每个虾饼卖4元，抛去成本，每个饼能挣一块三毛钱，到手的钱并不多，但张小兴和妻子却乐在其中，他们觉得实实在在把生意做好，收入的钱能养活家庭就足够了。

青果虾饼店 老板 张小兴：实实在在吧，现在的生意只要实实在在做，还是有饭吃的。

（从准备开始一组画面）从2011年起，张小兴的青果虾饼搬到了杨柳巷，依然是每天下午2点半，张小兴会准时开锅，油温控制在7，8成热，一个个虾饼在油锅里灵巧的翻滚，那滋滋声中是虾饼香味的弥漫，常州味道就这样在城市里飘散开来……（食客的画面）

古老的石板街，炸虾饼的小档，头发花白的老人，香脆可口的虾饼就这样出炉了，在我们江浙沪，萝卜丝虾饼是道很有名的点心，伴随着我们一路成长，相信，这样的味道也依然会在这个城市里存在，因为这是我们常州的味道。