由绿地集团赞助，区商务局、武进广播电视台、武进日报社、武进烹饪协会联合举办的"西太湖创客杯﹒武进十佳土菜馆"评选活动已经接近尾声，昨天，专家评审组和试吃达人一起来到了礼嘉的兰园农庄，这里虽然做的是农家菜，但却处处透着创新。
鳜鱼是饭店常见的食材，但今天厨师要做的这道菜，却是在我们意料之外的。厨师挑选三斤以上的大鳜鱼，洗净，在鱼身上切口，确保入味，将鳜鱼放入开水中汆一下，去掉身上的粘液，起到去腥的作用，然后就进入美味生成的环节了。
起油锅，待油温烧热，撇一勺猪油，放入鳜鱼过油，烧至七成熟，加水继续烹煮10分钟，待鳜鱼汤呈现出诱人的奶白色时，便到了另一位主角上场的时候，切块洗净的肚肺正等着充分吸收这美味的鳜鱼汤汁。最后的收汁环节，这一小勺猪油就起到画龙点睛的作用。
同期声：礼嘉兰园农庄 厨师长 马成功：到最后收汁环节，增加汤的浓度，不需要勾芡了。
这道鳜鱼肚肺可谓是让人眼前一亮，鳜鱼的鲜嫩和肚肺的爽口完美结合，让人味蕾大开。让人欲罢不能的还有这道茶香神仙鸭，选用农村土鸭，肉质紧实香嫩，汆水过油后加入秘制老汤熬制一个半小时，美味便在锅中慢慢生成。
同期声：礼嘉兰园农庄 厨师长 马成功：大概烧两次 里面的香料要重新加的，放了点八角、香叶，白芷，白扣，加点香料，不仅增加香味，还能把鸭子的味道去掉。
一个半小时之后，这道茶香神仙鸭被放进砂锅中继续完成最后的收汁，一捧茶叶同时入锅，这时候厨师一刻也不得闲，不停地把汤汁往鸭子身上淋，让其充分入味，待到收汁结束，便是美味上桌之时。
同期声：“武进十佳土菜馆”评选 试吃达人：神仙鸭应该用的是土鸭，炖至过程中把鸭子骚味已经去掉了，在里面加了一些中草药成分，吃口非常好，特别是那道酱。我外婆在世也经常熬这种酱，非常传统的常州风味的东西。
鳜鱼与肚肺，土鸭与茶叶，这样的组合眼前一亮，味蕾惊艳，其实在兰园农庄，这样的创新组合还有很多，比如普通的紫菜蛋花汤，加入鸽子蛋立刻生出一种新意，还有这道汆青鱼，将甜与咸完美地结合了起来。
同期声：“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 程文皓：传统菜中也要有创新，咸青鱼是武进非常传统的一道菜，这个创新适当增加了甜度，甜和咸有机结合，味道就特别爽口。
同期声：“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 龚剑锋：最早有个神仙鸡，他是用鸭，他这个创新属于原材料替代产生的一种创新，也是创新的一种手段。建议色泽更好看
同期声：“武进十佳土菜馆”评选 专家评审 朱文华：企业想做大做好，创新是个非常重要的环节。
创新是餐饮行业永不过时的主题，土家菜虽然着重本味，但是丝毫不能掩盖创新在其中所起到的作用。欢迎关注生活连线微信公众号参与互动讨论，即有机会赢取50元的试吃代金券。 |
