冬季进补，羊肉是首选。按往年，立冬过后，便是羊肉卖得最俏的时候，然而，今年受多重因素影响，快进12月份了，羊肉市场并未真正的红火起来。记者走访时，听到最多的一句话就是“生意难做”。到底是什么原因呢？一起来看今天的生活超视。

小张和朋友在无锡开羊肉馆已经十多年了，早有耳闻，常州人好吃，今年10月份盘下了古方路上这家龙虾店，开起了羊肉馆，虽然店面不是很大，但羊汤、羊肉、羊排等都有销售，可开张以后，他发现销量并没有预想中的那么好。

小张：周边做羊肉的店面比较多，跟往年还是有差别的，生意也还好，因为价格打的比较低，但是相对来说没有预期的那么好

小张打出的是藏书羊肉的品牌，藏书羊肉说起来历史悠久，是苏州地方风味小吃。不过现如今全国各地冒出不少藏书羊肉的招牌，同样的连线记者在中心城区转了一圈，发现打着臧书羊肉旗号的店就有十几家，那每家都是正宗的臧书羊肉吗？

小张：家里人加盟，然后我们跟着他们稍微给点钱，跟他们学习，然后做羊肉    记者：所以用了藏书羊肉这个牌子    小张：对，因为最早也是从那边学过来的，新鲜的杀好的羊肉给我们发过来，我们当天烧一部分，一部分放冰箱里保存一下

记者同时了解到，夏天开龙虾馆，到秋冬变身羊肉馆的比比皆是，江南羊肉馆负责人陈忠良告诉记者，他在礼嘉镇上开羊肉馆已经三年多了，因为羊肉菜品季节性比较强，看到同行夏季做龙虾，利润又高，所以今年也跟着做了，没想到今年龙虾价格大涨，加上竞争激烈，并没赚到什么钱。所以早在9月份他的龙虾馆就变身开了羊肉馆。

江南羊肉馆负责人  陈忠良：龙虾销量还可以，但总体说来没有预想的好，因为现在大街小巷都在做龙虾，太多了，口味也变得复杂了。气温降下来了，现在客人主要以火锅为主，我们店里主打的就是羊肉火锅，白切羊肉，红烧羊肉，还有烤羊腿烤羊排    记者：那一天的销量有多少呢    江南羊肉馆负责人  陈忠良：一天营业额也就在1万块钱左右，如果气温继续下降的话，营业额还要高一点

在商家眼里，羊身上可全是宝，在厨师的巧手之下，每个部位都能做出美味菜品，要是单个菜品吃的不过瘾，那价格在上千元的烤全羊也是深得吃货们的喜爱。

八王府烤全羊负责人 张晓文：今年我们都选的是呼伦贝尔的细毛羊，它们是一到两周岁，在腌制上进行了很大的改变，里面增加了好几种药材进行腌制，吃了以后可以滋阴补阳

夏季做“龙虾”、冬季做“羊肉”，已是餐馆老板的普遍做法，而且我们注意到，好多羊肉馆售卖的羊肉都说是活羊宰杀，除了本地饲养的部分羊，另外的又来自哪里呢？记者随后走访了凌家塘批发市场，羊肉批发商告诉记者，大多数羊肉馆、菜场、酒店等制作羊菜品所用的原材料都是从他们那里批发的，但跟往年相比，今年的销量已有所下降。

羊肉批发商1：往年新鲜的羊每天要卖几千斤的，现在跟往年相差一个级别的，竞争也大，最主要人家拿回去也卖不掉饭店生意也不好

批发商透露，他们的羊大部分是从新疆、内蒙等地批发过来的，像一头从内蒙采购回来的烤全羊，十七八斤左右，价格在三四百左右，但饭店一般都要卖到一千元以上，其中的利润还是很可观的。

羊肉批发商2：这个羊肉是专用烤全羊，其它羊不能烤，太老，22元一斤，进口羊比往年要涨三四元一斤

羊肉批发商1：今年的价格可以说是三天两头涨价，今年货源稀少

在武进烹饪协会会长龚剑锋看来，鱼羊为鲜，北方人喜欢吃烤全羊、喝羊肉汤、吃涮羊肉，但懂吃的行家“一定要用银炭把火扇旺，发出一股子浓郁的炭香，迎风袭人”。而江浙一带做羊肉花样更透，分门别类地做成了冷切羊肉、掏羊锅、红烧羊肉等等。但不管如何，好味道来源于好食材，只有保证了羊的来源和质量，才能赢得更多吃货的心。

武进烹饪协会会长  龚剑锋：我们也一直在做监管，保证食品安全，推出一些羊肉评选，羊肉名店，羊肉名菜，烹制羊肉菜肴的民主评选，把所有羊肉餐馆放到同一平台上，让他们充分的展示

龚剑锋也分析说，今年夏天的龙虾馆开起来以后，很多商家没有预料到龙虾成本那么高，而且竞争那么激烈，龙虾馆要想再获取前几年那样的利润可没那么容易了，一哄而上的结果是导致很多商家亏损，而进入冬季以后，除了传统的羊肉馆，曾经的龙虾馆又纷纷变身羊肉馆。

武进烹饪协会会长  龚剑锋：市场本来就这么大，然后开的店多了，客源肯定要分流一部分，市场盘子是大的，但是吃蛋糕的人多了，蛋糕就小了

八王府烤全羊负责人 张晓文：湖塘这两年开出来很多龙虾店，包括做羊肉羊汤，烤全羊的店，但是只要你做好了，还是那句话“酒香不怕巷子深”，只要你的东西让人觉得货真价实，客户还是认可的           看到赚钱就一哄而上，这样的情况相信并不仅仅体现在夏季的龙虾馆，冬季的羊肉馆上。再好的东西，过度竞争势必会带来价格战，而价格战，最终影响的是行业品质。在这里，生活连线提醒，餐馆竞争，坚持特色才是王道！