自助餐起源于八至十一世纪北欧斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。后来，自助餐引进中国，“饿得扶墙进，撑得扶墙出”，成了不少人的终极目标。然而，因为任取任吃、不能打包等特殊性，自助餐厅成为了“浪费”的重灾区。我们身边具体情况如何？来看记者的调查。
记者走访了中心城区多家自助餐厅，玲琅满目的食物和享用不尽的饮料早已准备就绪，一到饭点，顾客陆续来到餐厅，可能是饿了的缘故，一开始大家都会拿上好几盘食物。
市民：有的时候也会多拿一点，因为看到很多好吃的，一下子多拿了
记者：吃自助餐会有剩菜吗，菜会剩下来吗，是什么原因剩下来的呢市民：拿的多了
市民：感觉就是要吃到本那种
某自助餐厅服务员：比如说牛肉，他拿了三四盘放在桌上，其实他吃了一盘两盘就吃不下去了，因为肉很容易饱
从事了15年餐饮管理的程爱娣告诉记者，自助餐厅本来提倡“爱吃什么拿什么，能吃多少拿多少”，而且几乎所有餐厅都会在醒目位置贴上温馨提示，例如“光盘光荣、适量取用、勤拿少取、杜绝浪费”等等，但浪费现象仍然很普遍。
某自助美食中心副总经理 程爱娣：一开始过来吃饭的时候，顾客可能相对比较饿，这个菜多拿一点，那个菜多拿一点，到最后台面上浪费还是比较严重的记者：比如说我们一天下来的餐厨垃圾会有多少某自助美食中心副总经理 程爱娣：很庞大的一个数字，有的打个比方十个人一桌吃下来，如果碰到拿菜比较多的人，一桌台上剩下来的话最少还可以吃饱四个人
某自助餐厅经理 金湘：最主要厂里聚餐浪费的比较多，整个团队当中一天浪费下来最起码要三分之二，浪费的这些食物真的很可惜，从我们实际的操作到最后的流程，从加工到上台的话要花好多精力才能制作出来
程爱娣说，自助餐厅刚流行那会，很多顾客就喜欢多吃多占，以致于浪费现象比比皆是，像年纪稍大的顾客即使觉得食物不合口味，也会吃上几口，而年轻人则对剩下来的食物“眼不见为净”，有的把食物扔进火锅煮，有的用餐巾纸盖住等等。不过随着近年来政府大力提倡“光盘行动”，浪费现象已有所好转。
市民：品种多一点，少拿一点市民：吃自助餐也是根据个人胃口的，你胃口好多吃一点，吃完了再去拿记者：有的人会觉得菜会没有怎么办呢市民：再者就是商家的服务了市民：自己喜欢，能够吃得差不多就好了，多拿了也是浪费
采访中也有市民认为，自助餐都比较贵，一般很难吃到本，就算浪费商家也不会亏本。但程爱娣给记者算了一笔账，他们每天购买、制作食物的成本在3万元左右，浪费下来的食物占到10%到15%，一个月下来得有近十万元的浪费，这不仅增加了餐厅的成本，也增加了服务员打扫的工作量，如果情况改善的话，他们可以以更优质的服务回馈顾客。
某自助美食中心副总经理 程爱娣：如果自助餐我们的客人能够在吃饱吃好的前提下不要去浪费的话，作为我们经营者来讲，还有好多、更好的菜回馈给顾客。
担心得罪顾客 罚款规定成空文
调查显示，自助餐厅是最容易发生顾客取食过多、浪费食物的地方，而记者也发现，几乎每家自助餐厅都规定所剩食物超过一定量后会罚款，那么这样的规定为何起不到作用呢？
对此，自助餐厅经营者坦言，这样的罚款规定只是起到一个警示作用，一般情况下是不可能真的对顾客作出罚款的，主要是担心会影响口碑，流失回头客。
市民：让我们第二次收钱，二次消费肯定会让顾客产生不愉快的心情，导致恶性循环
记者：有规定会处罚，处罚你的话会愿意吗市民：应该有个标准吧，超过一定的量处罚还是可以接受的
市民：那当然不愿意啦，因为已经花过钱了
饭点过后，记者到厨房间看了一下垃圾桶，发现里边没有吃过的食物有很多，难道这真的是国人的素质有问题吗？对此，常州大学马克思主义学院副院长衡孝庆认为，中西方有着自身独特的饮食文化和习惯，而自助餐是引进的西方的一种餐饮方式，在中国的传统习惯里，得到很好的运用，可能还需要一段时间。常州大学马克思主义学院副院长 衡孝庆：在中国的传统饮食概念里，吃东西或者请客，特别是请客，如果把东西吃完了，可能显得主人待客不太诚，相应地跟西方比，每个人只吃自己的一份，饮食习惯是完全不一样的……这也不能完全说是素质的问题，可能更多的是一种习惯，更多的是社会习俗的一种传承，如果你强硬地用政策来约束大众化的行为，那么相应地效果会大打折扣，有的时候反而会适得其反
他山之石：国外管理有高招
虽然饮食习惯和文化不同，但在全社会倡导节约的大环境下，浪费可耻却也是一个普遍的价值观。国外一些自助餐馆经营者就注意通过加强管理，减少食客浪费现象。比如，丰富菜式品种，保持食品新鲜，同时为食客提供宜人的用餐环境和周到的服务，这样有助于给食客留下受尊重的良好印象，让他们注意自己的行为，从容取食。除此以外，一些网友也给出了避免浪费的一些招数。
网友支招：如何避免浪费
一、从餐具着手，准备小巧一点的碗碟等容器，不准备托盘，这样的话使得顾客要走多趟拿取食物，一来可以减少浪费，二来可以帮助消化，对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说，满桌子的食物一定可以让他们觉得值回费用。（缩小自助餐厅碗碟的容积）
二、奖励代替处罚。对于响应餐厅环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，餐厅可以准备一些现金折扣券，或者很实在的礼物赠送，以示奖励。
餐饮行业信奉“顾客就是上帝”的原则，因此面对严重的浪费现象，虽然头疼可惜却也无奈。只是，当建设节约型社会成为全人类的共识时，作为文明古国的我们，没有理由不响应。当然，在这方面，我们的政府部门还要进一步加大宣传力度，营造良好的舆论氛围，让大家自觉形成一种节约的好习惯。 |
