夏溪和尚羊汤：祖传三代的老味道
说起夏溪，很多人肯定会想到花木，可是您也许不知道，夏溪羊汤也是和花木齐名的。“常州当家羊肉”展播，今天就带您去夏溪老街认识一家祖传三代的羊汤店。
谈到常州地区的羊肉店，老一辈的人都知道，历史上有"三溪"之说，即：夏溪、焦溪、罗溪。这三溪地方的羊肉店出名，而其中又以夏溪最好。夏溪古镇，历史悠久，文化源远流长。夏溪饮食文化，更是别具一格，独领风骚。夏溪老街友谊路190号，是小巷里的一幢小楼。就在这幢小楼里，有家羊汤店，叫和尚羊汤。
和尚羊汤第二代传人 万锁明：我的名字人家几乎都不知道，只知道叫和尚，是因为小时候脑袋就像和尚，叫着叫着就出名了
万锁明，和尚羊汤的第二代传人，他师从自己的岳父母，别看岳母倪银凤现在走路蹒跚，年轻时和丈夫也是杀羊的一把好手。在当初那个吃完上顿没下顿的年代，能吃上一碗热腾腾的羊汤，是很多人梦寐以求的事。
和尚羊汤第一代传人 倪银凤：2毛钱一碗，3毛钱一碗，人家要到街上赶集才来吃的。
说起和尚羊汤，最美味的莫过于那碗羊杂汤了。从倪银凤开始，到现在掌勺的万锁明，和尚羊汤始终如一。祖传秘方使用十几种中草药大料和自己酿造的佐料酒熬制羊汤，没有一点羊膻味，羊汤鲜美可口，清肝明目健胃养肾滋阴壮阳。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这个汤从早上5点就开始熬了，一直到现在11点多了，还是不是奶白的，经常有人嫌汤熬的不是时候，其实他们不懂，现在很多市面上的羊汤都是加了添加剂的。
和尚羊汤另外一个秘诀则是新鲜。为了保证新鲜度，在和尚羊汤几乎没有过夜之说，从收羊、熬汤、切羊肉、配菜、炒菜……全部都在一天内完成，售完即止。在这里，每个人都有自己熟悉的分工，女儿的刀功、爸爸的手艺，吃出来的则是外婆家的味道。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：我爸爸比较保守，他烧得好吃是最重要的，我花高价买好的东西烧好吃的给你们吃，他一直是这样的想法
羊杂汤、炒羊肚、炒羊肝、炒羊腰、炒羊眼、烩羊肉……配上农家大蒜葱花，再来点自制的辣椒酱，一桌全羊宴色香味俱全。整个冬季，尤其到了晚上，只要看见巷子里有灯光，和尚羊汤几乎座无虚席。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这是羊蹄筋，你们吃吃看
《生活连线》试吃员：这个好东西，你们快点吃
《生活连线》试吃员：这个有个名字叫什么啊？
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：你们先吃一下，尝尝看好不好吃我再告诉你们。
《生活连线》试吃员：好吃的，不错。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这个还有个说法叫羊鞭。
和尚羊汤所在的清代小楼煞有意境，在餐饮商业化的今天，能够从外在环境到内在口味原汁原味的保留已属不易。而对于生活连线试吃员来说，和尚羊汤美味果然名不虚传，最主要的还是那浓浓的回忆。
《生活连线》试吃员：这边的羊宝炒得很嫩，羊筋也比较有弹性，比较符合我们的口味，相当于我要吃一碗馄饨，我就要找小时候那种带有猪油味的，一种乡土情怀，我们就喜欢这种味道
外婆年事已高，父亲也很辛苦，和尚羊汤的传承大业落到了女儿万玉娥女婿沈增业肩上。万玉娥表示，金杯银杯不如顾客的口碑，和尚羊汤这块招牌他们将一直坚守下去。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：现在说要文明一点，要雅一点，说和尚羊汤不怎么好听，不让你申请（商标），人家搞人家的商业化，我们坚持自己的原汁原味，人家能吃得出来的
没能注册商标很遗憾，但是和尚羊汤早已烙印在了大家心中。
接下来这家店呢，同样出名，那就是草原兴发，它也把传统的内蒙羊文化做到了常州。
草原兴发：南北风味 推陈出新
草原兴发位于湖塘定安中路631号，走进酒店大堂，就可以看到一个个蒙古包别具特色，来这里吃羊肉，烤全羊必然是不容错过的特色之一。草原兴发的烤全羊选用的是内蒙古锡蒙绵阳，体型匀称肉质细腻，在当地宰杀之后经过冰冻保鲜，一天之内运往常州。
草原兴发湖塘店 厨师长 张秀：我们锡蒙草原产的羊跟你们的是不一样的 羊有好多种 河南山东也有羊 但是跟我们大草原上的比起来味道完全不一样 我们那的羊 吃的是别的地方没有的草，我们那叫辣草 羊吃了之后 起到一种排膻的作用。
为了不影响冰冻保鲜过的羊肉的口感，张秀首先要将冻羊肉去冰解冻，用冷水清洗干净，再浸泡7至8个小时，使整只羊恢复到常温软化的状态。
草原兴发湖塘店 厨师：把这个划开 我们加工的时候好入味 穿这个铁丝 拿出来的时候会整齐一点不容。
简单的固定后，将整只羊放进由二十多种材料熬制的秘制老汤锅里，煮至七八分熟后，放入托盘摆好造型，最后放入烤箱。当然了，光吃肉会腻，用等待的时间来纯手工制作配菜莜面和烧麦，那也是极好的。
草原兴发湖塘店 厨师长 张秀：我们北方的烧卖跟你们南方的差别一个是馅 皮差不多 馅的话 你们南方人全是糯米 我们北方的烧卖就是羊肉 葱 姜为主 你把肉切丁之后 加盐和高汤一直搅 吸收之后 馅就比较滑嫩
张秀是从小生活在内蒙古的汉族人，19岁的时候来到常州打工，之后就在这边落地生根，虽然来常州已经二十多年，但家乡的风味却始终在心头萦绕，和几个老乡一合计，就加盟了草原兴发这个内蒙古的品牌连锁店。
草原兴发湖塘店 厨师长 张秀：草原兴发来自内蒙 内蒙的特色就是羊牛 我们也是从朋友手里接手过来的 想把这个羊特别推荐出去给南方人 我们推出了很多的东西 烤全羊 羊肉串 烤羊排 我们想做的就是羊文化。
据了解，草原兴发始建于1993年，是内蒙古知名的肉类品牌，2001年连锁店入驻湖塘，至今已有十五个年头，而为了迎合南方人清淡养生的口味，草原兴发也在不断的进行改良。
草原兴发湖塘店 大堂经理 蒋雪云：吃我们的烤全羊或是特别油腻的羊牛肉之后 南方人可能有点不太适应 他比较注重养生 所以我们就想到了用我们草原上的绿鸟鸡 鸡跟羊一锅鲜 因为我们知道传统观念上是鱼羊一锅鲜 我们这种创新是彻底打破了这种观念。
二十分钟后，经过烤制的秘制烤全羊终于出炉了，再撒上芝麻葱花等佐料，色泽金黄香气四溢的烤全羊就可以上桌了，而此时，连线试吃员也已经全部到位。
连线试吃员：很高兴成为生活连线的试吃员 今天吃下来感觉还是不错的 感觉这个羊肉外焦里嫩 肥而不腻。
连线试吃员：挺爽的 跟我上次跟朋友去内蒙吃的烤羊肉挺像的 不过那边地道的话 他们北方人有膻味也不影响 他们喜欢吃这种膻味 我感觉这边的羊肉也符合本地人的口味。
食客：今天我们姐妹兄弟一起过来聚聚 我们大概十天左右就来一次 这里的羊肉牛肉还是非常新鲜的 味道比较正宗。
十五个年头，草原兴发始终坚持以蒙古的羊文化为底蕴，不断的调研、改良，在南北风味中调和推陈出新，收服了大波食客的味蕾，我们也相信，他会走得更远更好。 |
