产法羊肉：做饮食就是做良心

欢迎继续收看生活连线。由武进广播电视台《生活连线》联合武进烹饪协会举办的“常州当家羊肉”评选活动第一阶段的微信投票评选已经结束，春节期间，《生活连线》将对微信票选出的“人气前10名”羊肉馆进行展播。今天先去看没有店招的产法羊肉馆。

他叫张产法，湖塘周家巷人，家境殷实的他本可以过着悠闲的生活，但他却成了大厨，在自家厂里开起了羊肉馆。而之所以有这样的想法，还要追溯到20多年之前。

张产法：1992年朋友来我这里玩，说烧只羊吃吃，我就烧了一只，那一年一共吃了八只，吃后就没停过，一直吃，1995年前每年吃7、8只，过了1995年就吃20多只，我专门请客的，后来做到2002年，我朋友说，你不要做了，我们不好意思吃你的了，你就开羊肉店吧，就一直做到现在。

因为喜欢吃羊，张产法才会做起羊大厨。起初呢，他做的菜品不多，一只羊两桌人吃，吃光拉倒。但如果要把羊肉馆长期经营下去，这样可不行。于是，只要一有时间，他便刻苦钻研新菜式，逐渐摸索出了一套“烧羊经”。    张产法：以前的羊眼睛是炒的，但炒的以前有剩，现在改为椒盐的就没剩。因为我看桌上的菜，我烧了一桌菜，如果只有吃了半桌，那就肯定烧的不好，但我的羊汤是所有人公认的好，保证质量，要喝在嘴里有点黏嘴。    张产法告诉记者，做饮食就是做良心，只有好的食材，才能留住食客们的味蕾。而他做的“全羊席”，选用40多斤的本地山羊为主料，宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹，之后再按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、闷、炝等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料，制成各式各样的成品菜。最后再加上一盆混炖的全羊汤，这“全羊席”自然是众口皆碑。

张产法：咱们的本地羊，角要小，耳朵要小，大耳朵的羊就不好吃，还有花色羊也不好吃，那种羊不好烧的，羊角还要顺着往后，羊角往两边斜就不好吃。

产法羊肉的菜式不断与时俱进，经营烤全羊也已经有十来个年头了他家的烤全羊啊，都是在这一个个的小焖炉中烤出来的。这样的炉子不仅省炭，而且受热均匀，烤制后的羊肉通体红亮，油香欲滴，下手抓食，皮脆肉嫩，吃到嘴里回味无穷。FFF中国网-最美衢州 向世界展现衢州的最美

    张产法：一只羊的重量要到位，肯定要在13-15斤以上的羊，10斤的羊肉很薄，一烤就跟麻糕一样，不好吃了。最好烤羊要吃20斤的，那种羊皮里带点油，一烤出来刀一划，中间要夹一层油，热气腾腾，就好吃，肉酥。

夜幕降临，宾客们陆续到店，随后，晶莹剔透、层次分明的“白切羊肉”，色彩鲜艳、肉汁嫩滑的“羊肉丸子蒸青菜”，酱汁浓郁的“羊蹄”，以及一颗颗外酥里嫩的“羊眼睛”接连上桌，让人看得眼花缭乱，食欲大增。

食客：别人家是大蒜炒羊肚，这里是羊肚炒大蒜，份量足，都吃不完，又便宜，我们每年都来吃的，我们圈子里的朋友都来吃的，比外面便宜还实在。    食客：我从来没吃过这样好吃的烤羊，真的蛮好吃的，皮非常的脆，而且很符合常州人的口味，有一点甜甜的，肉无比的鲜嫩。    正因为实诚，主人又对羊有着独到的理解与创新，二十多年来，产法羊肉馆一直生意兴隆，回客如流。湖塘周边的人们，也都以能吃到“产法羊肉”的“全羊席”而引以为荣。

食客：我一直在打听的，说周家巷的羊肉好吃的，我特意找来的，我找了半个小时了。上周日赶去吃蒙古包的羊肉的，吃吃也很平常，听说这里好吃我来尝尝。            食客：朋友不介绍也不会找到这里，这里毕竟有点偏，但是价格、菜还是蛮实惠的，我们基本每年都来吃两次的。            食客：我们是三天两头过来的，吃不厌，这味道确实是很好的。其一色香味俱全，其二菜品量多，其三你吃完了，想吃什么还可以再点，只要有的，没问题。

因为热情，这里的食客络绎不绝；因为实诚，来吃过的人都赞不绝口；做饮食就是做良心，张产法的经营理念的确值得学习。

接下呢，我们再去雪堰瞧瞧，品一品宁夏风味。

雪堰毛龙虾饭店：味美飘香“宁夏”羊

带着宁夏风情的就是这家雪堰毛龙虾饭店，别看是家龙虾馆，里面的羊肉可是做的地道，烤羊排尤其出名。不过说到烤羊排，就不得不先提一些配角了。

胡萝卜、大葱、洋葱，切块装盘，接着加入八角、香叶、枸杞，最后再撒上宁夏特有的秘制粉料，这味道光闻闻就让人垂涎欲滴了。

雪堰毛龙虾饭店厨师 简仁军：用宁夏的锁阳，苁蓉，枸杞，配在里面，选用宁夏的辣椒，洋葱，还有秘制的调料配在一起腌制的。

配料都如此考究，这主材自然差不了，选用的羊排全部取自宁夏贺兰山山羊，这些羊散养在山谷之间，吃的是纯天然草料，肉质更加鲜美紧实。将羊排洗净切块后，放入盛满水的容器中，慢慢加入调好的香料，再倒入料酒，生抽，之后呢，就是三个小时的腌制了。而在这三个小时里，简仁军也没闲着，因为一旁还在烧制着雪堰毛龙虾饭店的另一道特色菜，白切羊肉。说到这白切羊肉呢，尽显宁夏人性格的豪放之处，块大肉厚，讲究的就是大碗喝酒大口吃肉，再配上这羊肉清汤，撒上些许枸杞和香菜，让人回味悠长。

吃完羊肉，喝完羊汤，这羊排也已入味。而在烤制之前，还有一道工序必不可少，就是将浸泡羊排的香料放置在烤箱底部。

雪堰毛龙虾饭店厨师 简仁军：烤制的过程中，里面升温，把中草药，香料，烤的味道就提起来了，羊肉就靠这味道提起来了，非常香。

两个小时，最初的乳白表皮渐渐转为金黄，滴滴羊肉落下，美味就在这烤箱中静静生成。

《生活连线》试吃员：我们一般吃的烤羊排，比较香的话就烤得比较焦，但是这里的烤羊排不焦，但是吃起来特别脆，还特别香，蛮好的，还有白切羊肉，感觉跟我前几年在宁夏那边吃的差不多，确实蛮好吃的。

《生活连线》试吃员：白切羊肉味道特别嫩，也不膻，羊排确实也不错，脆

怎么样，这宁夏风味的羊肉是不是让你垂涎欲滴呢？如果真馋了，还是赶紧上门亲自品一品吧。