说到过年，您记忆中最浓的“年味”是什么样的呢？是全家团圆的甜蜜，是准备年货的着急，还是年夜饭上聚集的香气，亦或是炮竹烟花声中的惊喜呢？无论您是哪种答案，咱们今天的年味，得先从一个挖藕人说起。
今年52岁的汪德富，是一名职业挖藕人。在他的老家——安徽芜湖，盛产莲藕，所以老家人所从事的行当也大多和藕有关。
同期声：挖藕人 汪德富 因为我们那个地方产藕，从我父亲那辈开始就搞藕，然后后来到改革开放，我们就开始贩藕，贩藕主要是贩到无锡来，无锡这个地方不产藕，但是我们从老家装过来不新鲜，特别是那个肉，那个时候又不会保鲜，然后我们就就地种，就地卖，不是新鲜嘛。
20岁起，老汪就跟着父亲贩藕，可以说跟藕打了一辈子的交道。老汪说，这种藕的手艺，全都是靠自己摸索出来的。
同期声：挖藕人 汪德富 像这种藕，就是武汉引进过来的，叫35藕，这个藕肉比较粉，还有就是淀粉多，所以吃起来比较烂，北方人叫酥，所以它好吃。
藕，是一种含淀粉丰富的蔬菜，可生食也可做菜，而且其药用价值相当高，根叶花须果实，皆可滋补入药。
同期声：挖藕人 汪德富 藕是比较环保的东西，一年就只打一次蚜虫，基本上池塘有水的话，就不太打，塘藕的话，化肥的用量也比较少，田藕的话，化肥用量要大一点。
每年立秋过后，鲜藕成为家宴的必备菜之一。莲的根称为莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。
同期声：挖藕人 汪德富 北方人吃藕的太多了，无藕不成席，特别是山东人，他们就觉得没有藕，这个酒席就不能办，南方人现在也有习惯了，你比如说八月十五送对藕，对藕你们这里不作兴四（节），像这个丫子不能坏，要五节，六节，反正四节不能要，你们这里的习惯。但是像我们那边不是这样说的，一个地方，有一个地方的风俗习惯。
藕除了可以用来做菜，在中国传统习俗中，农历八月十五，新女婿还必须带一对藕去丈母娘家张节，因为“藕”寓意佳偶天成，还寄托了和和美美、生活节节高的祝愿。
同期声：挖藕人 汪德富 扬州人对这个对藕很有讲究，八月十五的时候，女婿送丈母娘，基本上家家户户都要用。。。。弄两个五节头的，然后用红丝带扣好，好看的很。。。现在你们这个地方也开始流行了，那次胡埭一个老板去年端午节的时候。。。开个大奔驰，从马山绕到我这边来，我说你特意过来烧点油都不划算，他说为了个吉利，划算。
要想得到藕，唯一的方式就是靠人工挖。无论多么大的藕田，也都没有机械化的采藕工具。
挖藕需要极大的耐心和技巧。如果藕断了，就破了卖相，灌进了淤泥，就更卖不出价格。
同期声：挖藕人 汪德富 以前不是用水枪，是人工的，或者把水放开了，用铁锹，那个时候挖得慢，人还累，现在用水枪挖的话，一个工人相当于以前的三个工人，而且还没有那个累。
像这种丫子就是冻坏掉了，就是飘在上面没有捞，就坏了，但是我们卖藕都要讲信用的，大多数都是老客户，坏的不能给人家。
每天，老汪的藕塘要出产1500-2000斤的莲藕，多的时候甚至有三、四千斤藕。把挖出来的藕运到岸边，更是个体力活。从三十多年的种藕经验中，老汪已经探索出了一套独创的运藕方法。
同期声：记者 这个是要做什么呢，
挖藕人 汪德富 你把藕这样放在里面，就好运输挖。这个在上面看是个袋子，把藕放在里面了，就是个船。我塘要大的话，再大的塘我一拖也能拖到岸边上。……这活有点苦，小孩子不高兴干，我们这一辈人不怕苦，就干。
不知道挖藕人辛劳挖藕的画面，是否能让你品出鲜藕的一丝甘甜呢？藕作为食材，制作菜肴的方式有很多种，可以炒、煮、生拌等等。下面请继续跟着我们的镜头，一起寻找那些关于藕的年味。
今年62岁的刘新华，老家在连云港灌南县。在她的老家，炸藕夹是老一辈家庭主妇都擅长的菜，更是逢年过节用来招待亲戚的一道大菜。
同期声：刘新华 这个是我们老家的传统
记者 一到过年就会吃吗
刘新华 嗯，到过年，还有八月半，都要做。
同期声：刘新华 这个做藕夹很烦的，要平时干农活的时候，真的没有时间弄，只有过春节的时候，每家每户随便怎么忙，都要弄，弄给小孩吃。
藕夹，看似一道简单的家常菜，但每个环节都暗藏玄机。第一步，选藕是关键。做藕夹的藕，一定要选水塘里的塘藕，吃起来口感软糯，而生长在旱地里的藕，口感清脆，更适合用来炒菜。
同期声：刘新华 要选小藕节，比较嫩，夹出来好吃。
记者 那如果大的那种的呢，
刘新华 有人喜欢大的，但是大的就老一点。
将煮好的藕去皮切成薄的连刀片，肥瘦比例3:7的肉馅加上姜末、蒜末，鸡蛋、盐等调味，再用手顺着一个方向搅拌，这样的话，会比用筷子搅拌更容易上劲。紧接着再将肉馅塞入藕内，使肉馅能够均匀的分布（夹肉的现场画面）。最后，藕夹入面浆挂上面糊，温油炸至金黄（刺啦刺啦的现场画面）。看着食材在大油锅里载浮载沉，年味就自然而然随着烟气飘出来了。
那个时候，小孩都会围在锅子跟前，要吃的，要吃藕夹，要吃肉丸子，炸出来就拿小碗端着去旁边吃。
同期声：记者 你觉得累不累啊，
刘新华 老人应该做，还喜欢忙，我们土话说一年到头的，闺女儿子媳妇女婿，外孙孙子，都来看我老人，我心里很高兴，很快乐。哈哈哈哈哈。
很多时候，我们迷恋的不仅是食物本身的味道，更是儿时那些温馨的过年场面。那些藏于心灵深处的最纯真的年味，总是令人一辈子难以忘怀。 |
