面条起源于中国，至今已有四千多年的历史了，作为一种制作简单，食用方便，营养丰富的食品，它也一直深受人们的喜爱，而咱们常州人吃的是以挂面为主，到面馆一般是叫碗面条，再另外配上几个菜，就着面吃，可现如今啊，各行各业都流行创新，今天啊，咱们就一起去尝一种新式面条。
精致的手工招牌加上色彩鲜明的手绘壁画，原木的桌椅配上暖色吊灯，再加上独具特色的鱼缸吧台和休闲慵懒的爵士乐，如此富有小资情调的不是茶餐厅也不是咖啡屋，而是一家位于常州市万都广场的创新面馆。
同期声：“鱼相面”面馆店主 虞玉：在装修上面第一以环保为主 第二都围绕鱼而展开 所有的木材都是用的环保的欧松板 上面是没有油漆的 主体的背景墙用的是环保的硅藻泥 增添一些比较有特色的鱼缸 让大家在吃的环境中能够感到一丝宁静
这位美女就是“鱼相面” 面馆的店主，和传统面馆不同，“鱼相面”只做中午和晚上两餐。说起这店名，倒也新鲜，鱼和面，这两种八竿子打不着的食物能有什么联系呢？
同期声：“鱼相面”面馆店主 虞玉：我们这个名字寓意是鱼跟面相结合迸发出不同的口味 主打特色就是酸菜鱼面 鱼相面里有一个相字表达的是相亲相爱的意思 希望到我们店里来吃过面的客户 大家都能够相亲相爱
每天一大早，厨房内就开始忙活起来，挑拣清洗、切菜配菜，可以说是有条不紊。
同期声：“鱼相面”面馆店主 虞玉：送过来的菜都会经过三道关 第一店长要验菜 第二厨师验菜 第三配菜员验菜 如果哪一天不新鲜就立马退掉
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据说啊，渔夫将捕获的大鱼卖钱之后，往往会将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，把这酸菜和鲜鱼一锅煮汤，味道非常鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南来北往的食客。那这常州的酸菜鱼能有什么特别的味蕾感受呢？
同期声：“鱼相面”面馆店主 虞玉：每天都有定点地方送过来的青鱼 青鱼比较环保 营养也比较好 专门吃黄豆长大的青鱼 每天都是现杀
刀刃磨利后，厨师长将青鱼去头去尾，干净利落地将正反两面的鱼肉从背脊剥离，之后的批片厚薄均匀，考验的都是刀工。
同期声：“鱼相面”面馆厨师长 刘杰：鱼片主要是要切的薄一点 厚度不要太厚 太厚吃起来没有口感
记者：每片大概多少厚度
“鱼相面”面馆厨师长 刘杰：大概两毫米左右
“鱼相面”面馆店主 虞玉：十斤的一条鱼 从各个重要的部位批下来 是五斤的鱼肉 我们重点选的没有鱼刺的部位
批下来的鱼片还要经过不断的冲洗，一方面将淤血洗净，另一方面也可以减少腥味，直至每片鱼片都晶莹剔透，上浆备用，就是鱼骨登场的时候了。
同期声：“鱼相面”面馆厨师长 刘杰： 我们吃的这个鱼汤是每天熬的新鲜鱼汤
记者：熬多久
“鱼相面”面馆厨师长 刘杰： 两个小时左右
等到鱼汤泛泡，汤白如奶，再把鱼骨沥净，精髓在此一锅，其中的鲜美无需多言。此时已是正午时分，食客络绎不绝。
根据食客的口味，厨师长开始烹制酸菜鱼。豆芽、酸菜下锅爆炒，鱼片在滚烫的锅中汆几下即可，既能定型，又不易碎，还可以保持鲜嫩爽滑。与此同时，面也在滚水中煮沸了。
同期声：“鱼相面”面馆店主 虞玉：面是起源于山西的手擀面 但是我们常州人又觉得山西的手擀面比较硬 不是特别适合 在常州我们重新改良了 比以前的面软 比较Q弹一些
将酸菜鱼和汤依次浇在劲道热乎的面条上，撒上辣椒丁和葱蒜，最后淋上热油，自然能让饥肠辘辘的食客感到满足，也怪不得食客们要赶紧拍照发微信了。
同期声：食客1：第一次见这么大的量 尝尝味道怎么样 挂面比较硬 这种比较软一些 这个面蛮滑的 蛮入口的 酸菜鱼面是第一次吃
食客2：他这个应该是手擀面 吃上去比较劲道一点 配料的分量也比较足
食客3：不错不错 换换口味吧 我们在家烧吃的也要换口味 经常吃传统的面好像有点腻了 这个味道不错
中午吃面的大多是上班族，一碗热腾腾的面条下肚，又能以饱满的精神迎接下午的工作。而到了晚上，食客则以家庭为主，父母带着孩子，花不到五十元，就能轻松解决晚饭问题，而吃面的同时，还可以享受店内休闲温馨的环境，忙碌的一天终于可以安静下来。
同期声：食客1：我点的是双人份的 如果面不够 还可以再加 不用付钱 口味还是比较适合我们 我家女儿比较喜欢吃
食客2：这里环境比较轻松 可以减轻一些负担
食客3：对于我这个大户来说 很适应我的胃口 所以都吃光了 现在的人也讲究健康饮食 所以清淡一点比较好 像这个还是比较适合我的口味
清淡的口味自然不是酸菜鱼面，而是这里的大三鲜面，菌菇和基围虾的搭配让这位大胃老爸连面带汤吃的精光。除此之外，鲍鱼海鲜面、番茄肥牛面、金针肥牛面以及素三鲜面也让食客有了更多的选择空间。
同期声：“鱼相面”面馆 主 虞玉：海鲜面一定要让你感觉到是海鲜的味道 海鲜原本的味道 而不是经过各种调料而产生的味道 番茄肥牛面我的感觉要酸爽 汤不是用番茄酱熬的 而是用番茄熬的 番茄里原有的味道呈现给大家
除此之外，根据节气的变化，“鱼相面”馆还会不时地推出新品面条，比如这个吃螃蟹的时节，香蟹醇鱼面就闪亮登场，母蟹只只肥美，自制的蟹黄鱼丸更是美女店主的最爱。
同期声：“鱼相面”面馆 店主 虞玉：鱼丸是草鱼肉 里面是蟹黄 常州其他地方是没有的 这个属于妈妈菜 我相信大家来尝了之后 一定会喜欢上这个鱼丸 因为我也比较爱吃
“细嚼慢咽条条顺、丝丝如意方知味”，这两幅字是虞玉的最爱，其中的意味，也许只有在这吃过面的人才能够真切的感受吧。
传统面吃的是老味道，创新面品的是新意，如果愿意尝鲜的话，您不妨去试一试，看看会不会有别样的感受。 |
